Автор рецептаЕда
Постный суп с большим количеством пряных и ярких ингредиентов, включая соус сацибели. Бульон для супа рекомендуют варить 2-3 часа. Рецептом с нами поделился шеф-повар сочинского ресторана «Баран-рапан» Андрей Грязев.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Стебель сельдерея | 200 г |
| Корень сельдерея | 480 г |
| Сацебели | 280 г |
| Морковь | 480 г |
| Репчатый лук | 440 г |
| Помидоры | 200 г |
| Булгур | 200 г |
| Сладкий перец | 400 г |
| Капуста брокколи | 400 г |
| Кинза | 20 г |
| Соевый соус | 20 мл |
| Экстракт ячменного солода | 12 г |
| Чеснок | 12 г |
| Стебли петрушки | 12 г |
| Копченая паприка | 12 г |
| Укроп | 12 г |
| Эстрагон | 8 г |
| Лавровый лист | 12 г |
| Соль | 8 г |
| Молотый черный перец | 8 г |
| Черный перец горошком | 12 г |
Инструкция приготовления
- 1
Сварить овощной бульон. Для этого взять по 200 грамм лука, томатов, моркови, стеблей сельдерея, корня сельдерея, болгарского перца и обжарить в кастрюле с толстым дном на растительном масле, затем залить литром воды и варить. Добавить кочерыжки от брокколи, стебли петрушки, укропа, перец горошком, лавровый лист и варить на медленном огне 2–3 часа.
- 2
Взять 280 грамм корня сельдерея, обмазать смесью из экстракта ячменного солода с добавлением соевого соуса и копченой паприки, после чего запечь его в духовке до готовности.
- 3
Для пассеровки нарезать соломкой 240 грамм лука, 280 грамм моркови, 200 грамм болгарского перца. Обжарить на растительном масле, добавить чеснок, сацебели и тушить до готовности. Добавить специи по вкусу.
Инструменты
Нож шефский - 4
Добавить в бульон пассеровку, копченый сельдерей и отварной булгур. Довести до кипения, посолить, поперчить, добавить рубленую кинзу и эстрагон.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
