Автор рецептаЕда
В Грузии десятки разных рецептов харчо: кто-то готовит с орехами, кто-то без, для вкуса добавляют свежую ткемали или в виде соуса, иногда гранатовый сок или уксус из шелковицы. Густота тоже может варьироваться. Единственное, что остается неизменным: в настоящем харчо не может быть ни картошки, ни фасоли, ни вермишели. Только рис, который слегка охлаждает темперамент острых грузинских специй и балансирует яркое сочетание мяса, томатов и ткемали.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжья грудинка | 1 кг |
| Вода | 3 ½ л |
| Репчатый лук | 4 головки |
| Рис | 120 г |
| Ткемали | 140 г |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Перец чили | 1 штука |
| Укроп | 30 г |
| Петрушка | 30 г |
| Кинза | 30 г |
| Хмели-сунели | 2 столовые ложки |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Грецкие орехи | 100 г |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить все ингредиенты.
2Говядину залить водой и варить около 2 часов на среднем огне, снимая пену.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
3Лук и зелень мелко нарезать.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
4Орехи растолочь или измельчить в блендере не в пыль, а чтобы чувствовались кусочки.
Инструменты
Блендер
5Готовое мясо достать из бульона шумовкой, бульон процедить.
6Мясо нарезать небольшими кусочками.
Инструменты
Нож шефский
7Довести бульон до кипения, убавить огонь, всыпать хорошо промытый рис и вернуть в кастрюлю мясо.
8Через 10 минут добавить мелконарезанный лук, половину зелени, лавровый лист и стручок острого перца. Дать снова закипеть и варить еще 5 минут.
9Добавить ткемали, грецкие орехи, мелконарезанный чеснок, хмели-сунели и посолить. Варить еще 3 минуты.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
10Снять харчо с плиты, плотно накрыть крышкой (можно даже укутать пледом) и дать настояться минимум 30 минут. Посыпать оставшейся зеленью — и подавать.
