Автор рецептаЕда
Рецепт, которым с нами поделился шеф московского ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говядина | 500 г |
| Вода | 2 ½ л |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Чеснок | 10 зубчиков |
| Аджика | 25 г |
| Томатная паста | 100 г |
| Уцхо-сунели | 2 чайные ложки |
| Лавровый лист | 3 штуки |
| Молотый кориандр | 1 чайная ложка |
| Имеретинский шафран | щепотка |
| Кинза | 40 г |
| Петрушка | 40 г |
| Копченая соль | по вкусу |
| Рис | 250 г |
Инструкция приготовления
- 1
Мясо нарезать мелкими кубиками и варить до готовности. Время варки сильно зависит от качества и новизны мяса, но очень важно, чтобы оно разварилось до того состояния, когда его можно будет разжевать. В среднем это полтора-два часа, но бывает и дольше. Снять пену и варить на медленном огне.
Инструменты
Нож шефский - 2
Налить в сотейник растительное масло, добавить нарезанный лук, чеснок и тушить. Лук не должен поменять цвет, поэтому не обжаривать.
Инструменты
Сотейник - 3
Добавить аджику и нарубленные стебли кинзы. Тушить 3–5 минут, добавить томатную пасту и пассеровать полчаса на медленном огне, помешивая.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 4
Готовое мясо достать из бульона, бульон процедить, снова влить в кастрюлю, поставить на огонь, немного посолить. После закипания вернуть мясо в бульон и залить им полученную смесь. Добавить лавровый лист, уцхо-сунели, кориандр, шафран и дать еще раз закипеть.
- 5
После этого засыпать туда промытый рис и варить еще 10 минут — не до полной готовности. Добавить зелень петрушки, кинзы и толченый чеснок. Накрыть кастрюлю крышкой и настаивать в течение 3–5 минут.
Инструменты
Пестик и ступка
