Суп харчо

Автор: Олеся Кудесница леса

Готовить:1 час 15 минут

4 порции

В Грузии в разных областях готовят харчо по-разному. Мы представляем классический грузинский рецепт супа харчо из привычных для нашего стола ингредиентов. Можно использовать говядину, если хотите блюдо попостнее, и баранину — для большей жирности. Но мясо обязательно должно быть на косточке! Краснодарский рис заменит грецкий орех из классического рецепта грузинских хозяек. А помидоры добавят необходимую кислинку вместо алычи. Для этих же целей можно использовать чернослив или гранатовый сок. И не стоит забывать главный секрет харчо — пряных специй и рубленой зелени не жалеть.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность313.7 ккал

Белки22.2 г

Жиры12.8 г

Углеводы29.4 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

4 порции

Говядина	400 г
Репчатый лук	3 штуки
Рис	4 столовые ложки
Помидоры	500 г
Укроп	по вкусу
Петрушка	по вкусу
Специи	по вкусу
Чеснок	1 зубчик
Кинза	по вкусу

Этот рецепт в статьях

Инструкция приготовления

Готовить:1 час 15 минут

1
Очищаем мясо от костей. В кастрюлю наливаем 2–2,5 литра холодной воды, закладываем мясо и косточки и ставим на огонь.
2
Когда вода закипит, тщательно снимаем пену и уменьшаем огонь так, чтобы вода слегка побулькивала. Оставляем варить на час–полтора. За полчаса до окончания варки в бульон можно добавить корень петрушки или сельдерея и посолить по вкусу.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея
3
Тем временем, мелко режем лук и обжариваем его в растительном масле на медленном огне, чтобы лук оставался мягким.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
4
Как только лук начнет приобретать золотистый цвет, добавляем к нему мясо из бульона и жарим минут 5.
5
Затем добавляем пару столовых ложек бульона и тушим под закрытой крышкой минут 15.
6
Пока мясо и лук тушатся, подготавливаем помидоры.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры
7
Содержимое сковороды отправляем в бульон, который снова уже на плите и собирается закипеть.
8
Добавить в содержимое кастрюли рис и продолжать варить.
9
Даем нашему еще не законченному супу 5 минут покипеть, уменьшаем огонь до среднего и добавляем специи.
10
На самом последнем этапе приготовления добавляем толченый чеснок и мелко рубленную зелень (укроп, петрушку и кинзу).
Шпаргалка
Как нарезать зелень
11
Даем час супу настояться под крышкой и можно подавать на стол.

Совет по рецепту

Рис можно брать круглый, можно длиннозерный. ветую классический набор специй — хмели-сунели, лавровый лист, пара горошин черного душистого перца и базилик. я остроты можно добавить красный молотый перец или кусочек стручка острого перчика. Но не увлекайтесь! оме перечисленных специй, можно использовать кориандр, эстрагон, шафран и пр…