Книга рецептов
Добавить
8 рецептов главного дачного блюда
Майские праздники для многих означают начало дачного сезона, а вместе с ним наступает пора открытого огня, трескающих углей и запаха чего-нибудь жареного. Для нас шашлыки — это не просто блюдо, это синоним приятной компании, большого радушного стола и тёплых воспоминаний. В этой подборке — 8 надёжных рецептов разного шашлыка на любой вкус: из свинины или из курицы, из баранины или из говядины, из индейки или из рыбы. Почти в каждом из них есть полезные лайфхаки, которые помогут сделать шашлык ещё вкуснее. Приятного аппетита!
Шашлык из баранины
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час + 8 часов
1 час + 8 часов
211
Инструкция
1.Очистить баранину от всех пленок и жилок — это работа кропотливая, но она будет вознаграждена тем, что у мяса не будет неприятного духа. Порезать мясо на кубики с ребром 4-5 см.
2.Срезать с курдюка заветрившуюся кожицу и нарезать его такого же размера квадратиками, но тонкими, толщиной около пяти миллиметров.
3.Растереть в ступке соль, кориандр и зиру. Обсыпать специями мясо. Чтобы они покрыли баранину равномерно и нигде не слиплись комками, делать это надо постепенно: взять миску, посыпать немного специй, положить слой мяса, обсыпать уже большим количеством специй, потом снова мясо и снова специи, пока не закончатся ингредиенты. Затем хорошо перемешать содержимое миски и оставить мариноваться минимум на час. Если вы делаете заготовку заранее — поставить в холодильник (не более чем на сутки).
4.Нанизать баранину на шампуры, чередуя мясо с жиром. Нанизывать надо плотно, разравнивать, сжимая ладонью. Обжарить, подкручивая шампуры, на углях до коричневой корочки.
5.Нарезать лук тонкими четвертинками кольца, размять с сумахом. Посыпать луком готовый шашлык и подавать.
Баранина(1 кг),
Курдючное сало(200 г),
Молотый кориандр (1 столовая ложка),
Кумин (зира)(1 чайная ложка),
Соль(1 чайная ложка),
Репчатый лук(1 головка),
Сумах(1 столовая ложка)
Шашлык из курицы на кефире
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут + 1 час
20 минут + 1 час
809
Инструкция
1.Курицу порезать кубиками со стороной около трех сантиметров или чуть побольше.
2.Растереть в ступке соль, кориандр, зиру и куркуму.
3.Вылить в большую миску кефир или другой кисломолочный продукт, размешать в нем специи. Утопить в кефире курицу и хорошо перемешать руками. Оставить мариноваться минимум на час, максимум — часов на пять-шесть, потому что иначе кислая среда приготовит мясо до состояния безвкусной ваты.
4.Перетереть в ступке шафран с щепоткой соли, долить 50–60 мл горячей воды и дать постоять десять минут.
5.Растопить на медленном огне сливочное масло. Выдавить в него сок половины лимона и смешать с шафрановой водой.
6.Плотно нанизать замаринованную курицу на шампуры и поставить на мангал. Когда с одной стороны схватится маринад, перевернуть и уже на поджаренную часть намазывать смесь масла с шафраном и лимоном. Понемногу подкручивая шампуры, обильно смазывать курицу шафрановым маслом и жарить до золотистой корочки.
Куриное филе(1 кг),
Кефир(150 мл),
Шафран(щепотка),
Соль(1 чайная ложка),
Молотый кориандр (1 столовая ложка),
Кумин (зира)(1 чайная ложка),
Куркума(1 чайная ложка),
Сливочное масло(60 г),
Лимон(½ штуки)
Шашлык из говядины
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
283
Инструкция
1.Очистить мясо от всех прожилок и пленок. Нарезать на кубики со стороной около трех сантиметров.
2.Нарезать лук четвертинками кольца — достаточно толсто, около пяти миллиметров, чтобы потом легко было его стряхнуть с мяса (на огне он будет гореть, а этот запах горелого лука мясу ни к чему). Сложить лук в большую миску.
3.Растереть в ступке соль, кориандр и зиру. Добавить специи к луку и хорошо размять руками — важно это сделать до того, как добавлять мясо, чтобы специи не прилипли к нему комками. Затем добавить говядину, перемешать и оставить мариноваться минимум на час.
4.Курдюк нарезать тонкими ломтиками длиной и шириной около двух-трех сантиметров.
5.Замаринованное мясо обобрать от лука и нанизать на шампуры, чередуя с курдюком. Нанизывать плотно, сжимая и разравнивая на шампуре.
6.Жарить на мангале до красно-коричневой корочки.
Говядина(1 кг),
Лук(200 г),
Курдючное сало(100 г),
Молотый кориандр (1 столовая ложка),
Кумин (зира)(1 чайная ложка),
Соль(1 чайная ложка)
Шашлык из рыбы
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
141
Инструкция
1.Срезать с рыбы филе, если вы имеете дело с целой тушей. Порезать филе вместе с кожей кусочками размером примерно четыре на пять сантиметров. Если в нем застряли косточки, вытащить их.
2.Растолочь в ступке зиру, кориандр, соль, свежемолотый черный перец и паприку.
3.Осторожно, но плотно нанизать рыбу на шампуры. Поставить их на огонь, имея в виду, что рыбе нужен жар поменьше, чем мясу, — и щедро обсыпать специями. Когда нижний бок слегка поджарится, перевернуть и снова обсыпать. Жарить подкручивая до хрустящей корочки.
Филе сома(1 кг),
Кумин (зира)(1 чайная ложка),
Молотый кориандр (1 столовая ложка),
Соль(1 чайная ложка),
Молотый черный перец(½ чайные ложки),
Молотая паприка(2 столовые ложки)
Шашлык из свинины
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут + 5 часов
30 минут + 5 часов
549
Инструкция
1.Свинину нарезать ломтями толщиной примерно два с половиной сантиметра. Лучше сделать их толще: так уменьшается риск пересушить мясо при жарке. Затем каждый ломоть разрезать еще на четыре части, следя за тем, чтобы куски получались одинаковыми.
2.Нарезанное мясо сложить в емкость и тщательно просолить: начать нужно с чайной ложки соли и затем по необходимости добавлять. Проверить степень солености мяса можно, обжарив небольшой кусок для пробы. Затем посыпать свинину перцем, паприкой, красным базиликом и чабером.
3.Нарезать лук тонкими полукольцами. Главное — использовать белый лук, вкус у него более яркий, чем у красного, и не такой резкий, как у обычного репчатого. Тем же способом нарезать красный лук — он пойдет в салат.
4.В свинину, посыпанную специями, добавить лук и тщательно все перемешать. Нужно помять мясо две-три минуты, чтобы оно перемешалось со специями и луком и начало выделять сок.
5.Емкость с мясом накрыть фольгой и оставить мариноваться при комнатной температуре минимум на пять-шесть часов, а лучше на ночь — и утром переставить на час-другой в холодильник.
6.На шампур мясо нужно нанизывать так, чтобы как можно меньше мякоти «свешивалось» — такой шашлык может подгореть. На один шампур стоит нанизывать не более четырех кусков — чтобы все прожарилось равномерно.
7.Шампур нужно опустить на мангал (огня быть не должно, только угли) и не отходить от него до готовности: можно пропустить момент и пересушить шашлык. Мясо необходимо переворачивать каждые полторы минуты. Весь процесс жарки занимает примерно девять минут.
8.Петрушку, кинзу и укроп крупно нарубить и перемешать с красным луком. На тарелку выложить лаваш, шашлык, сверху — салат. Посыпать зернышками граната. Подавать с любым соусом для шашлыка.
Красный лук(1 головка),
Свиная шея(1 кг),
Белый лук(1 головка),
Зерна граната(1 столовая ложка),
Сладкая паприка(1 столовая ложка),
Чабер(1 стебель),
Базилик(1 столовая ложка),
Укроп(1 пучок),
Кинза(1 пучок),
Петрушка(1 пучок),
Армянский лаваш(1 штука),
Молотый черный перец(½ столовые ложки),
Крупная соль(2 чайные ложки)
Шашлык из свинины в духовке
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час + 4 часа
1 час + 4 часа
20
Инструкция
1.Для маринада нужно горошины душистого перца растолочь в ступке, добавить аджику, копченую паприку и соль. Влить примерно 1/3 стакана масла, хорошенько перемешать маринад вилкой.
2.Мясо нарезать кусочками по 3–4 см. Важно, чтобы кусочки были одинаковыми по размеру, тогда шашлык поджарится равномерно.
3.Добавить к мясу маринад и хорошенько перемешать руками, чтобы специи распределились.
4.Лук нарезать тонкими кольцами, выложить в большую миску и с усилием размять руками, чтобы он дал сок. Выложить мясо к луку, туда же выжать лимонный сок, нарезать оставшуюся лимонную кожуру кусочками. Перемешать руками мясо с луком и остатками лимона и оставить мариноваться в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше — на ночь.
5.Шампуры в духовку вряд ли влезут, поэтому стоит взять деревянные шпажки, предварительно вымочив их в воде, чтобы они не сгорели. Можно взять и железные шпажки, которые бывают в наборах для барбекю.
6.Очистить мясо от прилипших фрагментов маринада и нанизать куски на шпажки, чтобы с боков оставалось пустое место. Шпажки должны быть такой длины, чтобы их можно было установить на бортики поперек формы и они не падали вниз.
7.Вынуть из маринада куски лимона, а лук отжать руками, сок слить, лук переложить в форму для запекания.
8.Поверх лука в форму выложить нанизанные на шпажки шашлыки.
9.Хорошо разогреть духовку — в среднем до 240 градусов, но если духовка позволяет, то можно и горячее. Отправить форму с луком и шашлыками в духовку примерно на полчаса. Чтобы имитировать процесс жарки на огне – время от времени шашлыки переворачивать. Минимум дважды за полчаса, но лучше – каждые 10 минут.
10.Вынуть противень из духовки, приподнять шашлыки над луковой подушкой, установив края шпажек на бортики, чтобы получить эффект жарки на мангале. Смазать шашлыки растительным маслом. Вернуть в духовку всю конструкцию на форме для запекания еще на 7–10 минут. Если в духовке есть функция гриль, включить ее. Достать шашлыки из духовки, лук не выбрасывать — он очень вкусный. Кроме лука для подачи подготовить свежую зелень, зеленый лук, огурцы и помидоры.
Свиная шея(1 кг),
Репчатый лук(3 головки),
Лимон(½ штуки),
Растительное масло(100 мл),
Аджика(2 столовые ложки),
Копченая паприка(1 чайная ложка),
Душистый перец горошком(1 столовая ложка),
Соль(по вкусу)
Шашлыки из маринованной грудки индейки
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут + 1 час
40 минут + 1 час
20
Инструкция
1.Приготовить маринад. Из апельсина и грейпфрута выжать в миску сок.
2.Перец чили мелко порубить.
3.Чеснок очистить и растереть в ступке вместе с кориандром и солью.
4.Вмешать чесночную смесь и чили в сок. Добавить мед, оливковое масло и перемешать.
5.Индейку нарезать кубиками размером с половину спичечного коробка, выложить в маринад и оставить на 1 час.
6.Достать индейку из маринада и нанизать на шпажки.
7.Жарить на смазанном маслом хорошо разогретом гриле или на сковороде до готовности, по 4 минуты с каждой стороны.
8.Кукурузу разрезать поперек на 4 части, кабачок нарезать кружочками толщиной 2 см и обжаривать все овощи на смазанном маслом хорошо разогретом гриле или на сковороде, время от времени переворачивая, 4–5 минут. Подавать шашлычки с овощами гриль.
Филе индейки(800 г),
Растительное масло(50 мл),
Апельсины(1 штука),
Грейпфруты(1 штука),
Перец чили(1 штука),
Чеснок(3 зубчика),
Семена кориандра(1 чайная ложка),
Цветочный мед(1 столовая ложка),
Оливковое масло(5 столовых ложек),
Соль(½ чайные ложки),
Варено-мороженая кукуруза(1 штука),
Молодые кабачки(1 штука),
Сладкий перец(1 штука),
Помидоры(4 штуки)
Шашлык из свинины на минералке
порций: 8ГОТОВИТЬ:
2 часа + 1 час
2 часа + 1 час
50
Инструкция
1.Нарезать шейку на небольшие кусочки по 4–5 см, тогда она хорошо впитает в себя маринад.
2.Нарезать лук полукольцами и немного отжать его руками.
3.Перемешать мясо с луком, солью и 0,5 чайной ложки перца.
4.Добавить газированную воду и перемешать еще раз.
5.Добавить щепотку мускатного ореха и щепотку сухих трав по вкусу.
6.Все это перемешать и оставить на 1 час.
7.Когда мясо замаринуется, убрать лук.
8.Нанизать мясо на шампур и жарить на равномерном огне. Сначала подождать, пока мясо запечатается с одной стороны, затем начинать переворачивать его так, чтобы оно обжарилось равномерно.
9.Проверить мясо на готовность. Простой способ проверить, готова ли свинина, — надрезать ее и посмотреть, какого она цвета. Как и курица, свинина должна быть приготовлена полностью: мясо должно быть белым, а вытекающий сок — прозрачным.
10.Подавать шашлык из свинины с томатным соусом или аджикой.
Свиная шея(2 кг),
Репчатый лук(4 головки),
Газированная вода(300 мл),
Соль(2 чайные ложки),
Молотый черный перец(1 чайная ложка),
Мускатный орех(по вкусу),
Смесь грузинских трав(по вкусу)
Комментарии