Автор рецептаЕда
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свиная шея | 1 кг |
| Репчатый лук | 3 головки |
| Лимон | ½ штук |
| Растительное масло | 100 мл |
| Аджика | 2 столовые ложки |
| Копченая паприка | 1 чайная ложка |
| Душистый перец горошком | 1 столовая ложка |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Для маринада нужно горошины душистого перца растолочь в ступке, добавить аджику, копченую паприку и соль. Влить примерно 1/3 стакана масла, хорошенько перемешать маринад вилкой.
Инструменты
Пестик и ступка
2Мясо нарезать кусочками по 3–4 см. Важно, чтобы кусочки были одинаковыми по размеру, тогда шашлык поджарится равномерно.
Инструменты
Нож шефский
3Добавить к мясу маринад и хорошенько перемешать руками, чтобы специи распределились.
4Лук нарезать тонкими кольцами, выложить в большую миску и с усилием размять руками, чтобы он дал сок. Выложить мясо к луку, туда же выжать лимонный сок, нарезать оставшуюся лимонную кожуру кусочками. Перемешать руками мясо с луком и остатками лимона и оставить мариноваться в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше — на ночь.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
5Шампуры в духовку вряд ли влезут, поэтому стоит взять деревянные шпажки, предварительно вымочив их в воде, чтобы они не сгорели. Можно взять и железные шпажки, которые бывают в наборах для барбекю.
Инструменты
Шпажки
6Очистить мясо от прилипших фрагментов маринада и нанизать куски на шпажки, чтобы с боков оставалось пустое место. Шпажки должны быть такой длины, чтобы их можно было установить на бортики поперек формы и они не падали вниз.
7Вынуть из маринада куски лимона, а лук отжать руками, сок слить, лук переложить в форму для запекания.
8Поверх лука в форму выложить нанизанные на шпажки шашлыки.
Инструменты
Термометр для духовки
9Хорошо разогреть духовку — в среднем до 240 градусов, но если духовка позволяет, то можно и горячее. Отправить форму с луком и шашлыками в духовку примерно на полчаса. Чтобы имитировать процесс жарки на огне – время от времени шашлыки переворачивать. Минимум дважды за полчаса, но лучше – каждые 10 минут.
10Вынуть противень из духовки, приподнять шашлыки над луковой подушкой, установив края шпажек на бортики, чтобы получить эффект жарки на мангале. Смазать шашлыки растительным маслом. Вернуть в духовку всю конструкцию на форме для запекания еще на 7–10 минут. Если в духовке есть функция гриль, включить ее. Достать шашлыки из духовки, лук не выбрасывать — он очень вкусный. Кроме лука для подачи подготовить свежую зелень, зеленый лук, огурцы и помидоры.
