Книга рецептов
Добавить
Суп, пирог, закуска и еще пять рецептов с лесными грибами
В этой подборке мы собрали восемь рецептов, которые помогут расправиться с уловом тихой охоты. Ведь грибы можно не только закрывать в банку или сушить, с ними можно приготовить много очень вкусных блюд. Например, с грибами можно потушить капусту — в нашей подборке есть этот рецепт. А еще из грибов можно сварить душистый суп, испечь нарядный и сытный пирог, приготовить классическое ризотто или не менее классическую жареную картошку. Грибы вообще очень универсальный продукт, который охотно идет на любые эксперименты. Вы когда-нибудь пробовали приготовить грибную икру? Это очень простая и вкусная закуска, которую можно есть и за завтраком, и за ужином. Этот рецепт тоже есть в нашей подборке, обязательно попробуйте. Приятного аппетита!
Грибной суп
порций: 5ГОТОВИТЬ:
1 час 15 минут
1 час 15 минут
31953
Инструкция
1.Для приготовления этого блюда взять любые свежие грибы, почистить их, нарезать пластинками и обжарить с 2 столовыми ложками сливочного масла.
2.Обжаренные грибы переложить в кастрюлю, залить 2 л кипятка и варить на слабом огне в течение 30 минут.
3.Нарезать соломкой 5–6 клубней картофеля.
4.Корень петрушки, морковь и луковицу нарезать мелким кубиком.
5.Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить на нем сначала лук до золотистого цвета.
6.Затем добавить корень петрушки и морковь, жарить еще 5–7 минут.
7.Овощи добавить в суп, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить еще 20–30 минут до готовности картофеля.
8.В конце добавить мелко нарубленную зелень и снять с огня.
9.Подавать суп со сметаной.
Свежие грибы(500 г),
Сливочное масло(50 г),
Вода(2 л),
Картофель(5 штук),
Морковь(2 штуки),
Корень петрушки(1 штука),
Репчатый лук(1 головка),
Подсолнечное масло(30 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Лавровый лист(1 штука),
Зелень(30 г),
Сметана(по вкусу)
Пшено с грибами
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час 10 минут
1 час 10 минут
30
Инструкция
1.Отварить пшенку до готовности откидным способом, заправить сливочным маслом. Грибы обжарить на масле, сливочном или растительном.
2.Сварить густой сырный крем, смешав бульон, сливки, вино, введя в жидкость сыры и уварив до состояния крема.
3.Сделать пюре из петрушки и укропа, пробить в пакоджете. Смешать с яйцами муку и сахар, взбить классическое тесто для бисквита. Добавить к нему пюре из зелени, перемешать, чтобы тесто стало зеленым. Смесь поместить в сифон и остудить.
4.Перед подачей отсадить тесто из сифона в пластиковые стаканчики и в них испечь бисквиты в печке СВЧ (1 минуту в режиме 900 Вт). В тарелку выложить пшенку, жареные грибы, два зеленых бисквита, полить сырным соусом и сразу подавать.
Пшено(40 г),
Белые грибы(20 г),
Сливочное масло(40 г),
Куриное яйцо(3 штуки),
Пшеничная мука(120 г),
Сахар(120 г),
Сыр камамбер(25 г),
Сыр таледжо(25 г),
Сыр пармезан (корки)(40 г),
Куриный бульон(250 мл),
Сливки(25 мл),
Укроп(по вкусу),
Петрушка(по вкусу),
Белое вино(25 мл)
Жареная картошка с лесными грибами
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
40
Инструкция
1.Срезать с двух длинных сторон первые скругленные сверху ломтики и отложить их — теперь картофель можно поставить на длинный срез и он не будет кататься. Затем нарезать его длинными брусками с палец толщиной на манер картошки фри. Можно нарезать иначе, как больше нравится.
2.Промыть нарезанный картофель под проточной водой. Крахмал, который есть на поверхности картофеля, удерживает влагу, и, если картофель, не промыв, закинуть в сковородку, вода начнет испаряться и понижать температуру. Нужно, чтобы картофель сразу же начал жариться, поэтому нужно убрать лишний крахмал, а потом и воду. Промытый картофель откинуть на полотенце и оставить сохнуть минут на 10–15.
3.Грибы нарезать ломтиками толщиной чуть меньше пальца. Не стоит нарезать их совсем тонкими ломтиками: они сразу отдадут воду и будут вариться, а не жариться. Слишком толстые, наоборот, не прожарятся.
4.Высыпать бруски картофеля на раскаленную сковороду с маслом. Масла нужно столько, чтобы брусочки погрузились в него примерно наполовину. Точная пропорция будет зависеть от диаметра сковороды, но приблизительный слой масла должен быть глубиной вполовину меньше толщины пальца. Как только масло задымится, можно всыпать картофель.
5.Когда на картофеле появится корочка, можно его аккуратно перемешать и уменьшить огонь до среднего.
6.На другой сковороде разогреть масло и кинуть белые грибы. Белые жарятся очень быстро, они мгновенно начинают усыхать. Как только у них появится золотистый цвет, надо начинать помешивать. Грибы будут готовы за 5 минут.
7.Выложить из сковороды белые грибы и бросить в то же масло лисички, добавив к ним несколько веточек тимьяна, перевязанных шпагатом, чтобы потом не вынимать по одной ветке. Лисички надо перемешать, но не надо делать это активно: пару раз подкинули, чтобы они перевернулись на 180 градусов, и достаточно. Готовятся они тоже около 5 минут. За 30 секунд до окончания жарки добавить пару зубчиков чеснока, мелко нарубленных.
8.Когда лисички приготовятся, добавить к ним белые грибы, прожарить вместе в течение 2–3 минут, посыпать рубленой кинзой. Готовые грибы откинуть на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
9.За время подготовки грибов картофель должен практически дойти до готовности. Такой объем картофеля прожарится минут за 20. Добавить к готовому картофелю грибы, посолить, поперчить, перемешать и оставить прогреться на 2 минуты. Прямо со сковороды пересыпать картофель в тарелки — и подавать.
Картофель(800 г),
Белые грибы(200 г),
Лисички(200 г),
Топленое масло(100 г),
Тимьян(4 веточки),
Чеснок(2 зубчика),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Грибная икра
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
20
Инструкция
1.Сушеные грибы залить горячей водой и оставить на 15–20 минут.
2.Нарезать лук крупными кубиками.
3.Обжарить лук на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета.
4.Крупно нарезать шампиньоны.
5.Добавить шампиньоны к луку и также обжарить их до золотистой корочки.
6.Добавить в сковородку замоченные грибы вместе с водой и тушить на небольшом огне, периодически помешивая, пока вся влага не выпарится.
7.В конце раздавить в сковородку зубчик чеснока, перемешать и жарить еще 1 минуту.
8.Пропустить грибы через мясорубку или пробить в блендере.
9.Добавить к грибам измельченную петрушку, лимонный сок, соль и перец по вкусу.
10.Подавать с любимым хлебом.
Сушеные белые грибы(40 г),
Шампиньоны(500 г),
Репчатый лук(1 головка),
Растительное масло(30 мл),
Сливочное масло(30 г),
Лимонный сок(по вкусу),
Петрушка(30 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Капуста с грибами
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
80
Инструкция
1.Грибы нарезать ломтиками. Если грибы лесные, то следует заранее их проварить.
2.В сковороде разогреть растительное масло и обжарить грибы до золотистого цвета.
3.Готовые грибы переложить в чистую посуду.
4.Нарезать лук мелким кубиком, морковь натереть на крупной терке.
5.В той же сковороде обжарить лук с морковью до мягкости, добавив масла.
6.Нашинковать капусту тонкой соломкой, добавить ее в сковороду к луку и моркови и жарить, помешивая, 10–20 минут.
7.Смешать воду с томатной пастой, сахаром и кориандром.
8.Влить томатную смесь в капусту, добавить грибы, лавровый лист, соль и перец, перемешать, накрыть крышкой и тушить 10–15 минут до желаемой мягкости капусты.
9.Измельчить петрушку и укроп и посыпать ими готовое блюдо.
Белокочанная капуста(1 кг),
Свежие грибы(500 г),
Морковь(1 штука),
Растительное масло(80 мл),
Томатная паста (3 столовые ложки),
Вода(125 мл),
Сахар(1 чайная ложка),
Молотый кориандр (½ чайные ложки),
Петрушка(3 веточки),
Укроп(3 веточки),
Репчатый лук(1 головка),
Лавровый лист(1 штука),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Пирог с грибами
порций: 6ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
30
Инструкция
1.Смешать 125 грамм сливочного масла и муку до состояния крошки.
2.Добавить ледяную воду и замесить тесто. Оно должно собраться в ком и не липнуть к рукам.
3.Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 30–40 минут.
4.Очистить и нарезать тонкой соломкой лук, свежие грибы нарезать тонкими ломтиками, петрушку измельчить.
5.В сковороде разогреть растительное и сливочное масло.
6.Обжарить лук на небольшом огне до мягкости и золотистого цвета, постоянно помешивая. На это уйдет 10–15 минут.
7.Добавить к луку грибы и тушить, помешивая, еще 5–7 минут.
8.В блендере пробить сушеные грибы до мелкой крошки.
9.Посолить и поперчить грибы, добавить мускатный орех и чеснок, раздавленный через пресс. Добавить грибную крошку, перемешать.
10.Влить к грибам сливки, довести до кипения и потушить еще 5 минут.
11.Добавить петрушку и тертый сыр. Готовую грибную начинку переложить в чистую посуду и дать ей остыть (так она остынет быстрее).
12.Тесто разделить на две части, одна должна быть немного больше другой. Раскатать большую часть в тонкий пласт и переложить его на дно формы для выпечки так, чтобы тесто покрывало и стенки формы.
13.Выложить на тесто начинку. Раскатать оставшееся тесто и накрыть им начинку.
14.Залепить края теста, а в центре пирога сделать отверстие для выхода пара. Отправить пирог в духовку, разогретую до 190 градусов в режиме конвекции, на 20 минут. Затем понизить температуру до 170 градусов и печь еще 20 минут.
Пшеничная мука(250 г),
Сливочное масло(150 г),
Растительное масло(30 мл),
Репчатый лук(2 головки),
Грибы(500 г),
Петрушка(20 г),
Сливки 30%-ные(300 мл),
Твердый сыр(50 г),
Сушеные белые грибы(10 г),
Мускатный орех(по вкусу),
Чеснок(1 зубчик),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Классическое ризотто с белыми грибами
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
20
Инструкция
1.Белые грибы нарезать крупными кусочками.
2.Шалот мелко нарезать.
3.В большом сотейнике обжарить грибы на смеси сливочного и растительного масла, чтобы выпарилась влага и грибы стали золотистыми.
4.Добавить шалот и тимьян. Чтобы лук не сгорел, сразу же влить белое вино.
5.Когда вино выпарится, добавить рис, слегка обжарить, чтобы он стал прозрачным, и залить бульоном (если бульона нет, то обычной водой).
6.Варить 15 минут. Рис должен дойти до состояния аль денте.
7.Снять готовое ризотто, добавить еще чуть-чуть сливочного масла.
8.Лопаткой, движениями снизу вверх вмешать масло и вымесить до состояния эмульсии.
9.Разложить ризотто по тарелкам, добавить трюфельное масло.
10.Посыпать рубленой петрушкой и тонко наструганным пармезаном.
Лук-шалот(20 г),
Белое сухое вино(40 мл),
Тимьян(2 г),
Рис арборио(100 г),
Белые грибы(100 г),
Грибной бульон(400 мл),
Сливочное масло(50 г),
Растительное масло(10 мл),
Сыр пармезан(50 г),
Трюфельное масло(5 мл),
Петрушка(5 г)
Комментарии