Автор рецептаЕда
Надежный рецепт без лишних движений: сначала в сотейнике готовится овощная поджарка с белыми грибами, затем вливается белое вино. Оно, выпарившись, оставляет ризотто лишь легкий ароматный флер, и лишь потом в сотейник закидывается рис, который в грибном бульоне доходит точно до состояния аль денте. Важно в самом конце не сделать роковую ошибку — не бухнуть в кастрюлю кусок сливочного масла, не успев ризотто снять с огня. Тогда масло растечется, а не эмульгируется, и рис из кремового и упругого превратится в промасленный и мокрый. Для облегчения процесса лучше масло заранее нарезать маленькими кубиками и охладить — у Андрея Кременца, шеф-повара Nappa, который и поделился этим классическим рецептом, в холодильнике рядом с плитой всегда стоит миска с такими заготовленными кубиками.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Лук-шалот | 20 г |
| Белое сухое вино | 40 мл |
| Тимьян | 2 г |
| Рис арборио | 100 г |
| Белые грибы | 100 г |
| Грибной бульон | 400 мл |
| Сливочное масло | 50 г |
| Растительное масло | 10 мл |
| Сыр пармезан | 50 г |
| Трюфельное масло | 5 мл |
| Петрушка | 5 г |
Инструкция приготовления
- 1
Белые грибы нарезать крупными кусочками.
Инструменты
Нож шефский - 2
Шалот мелко нарезать.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 3
В большом сотейнике обжарить грибы на смеси сливочного и растительного масла, чтобы выпарилась влага и грибы стали золотистыми.
Инструменты
Сотейник - 4
Добавить шалот и тимьян. Чтобы лук не сгорел, сразу же влить белое вино.
- 5
Когда вино выпарится, добавить рис, слегка обжарить, чтобы он стал прозрачным, и залить бульоном (если бульона нет, то обычной водой).
- 6
Варить 15 минут. Рис должен дойти до состояния аль денте.
- 7
Снять готовое ризотто, добавить еще чуть-чуть сливочного масла.
- 8
Лопаткой, движениями снизу вверх вмешать масло и вымесить до состояния эмульсии.
- 9
Разложить ризотто по тарелкам, добавить трюфельное масло.
- 10
Посыпать рубленой петрушкой и тонко наструганным пармезаном.
