Автор рецептаAlina Burk
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Рис арборио | 100 г |
| Белое сухое вино | 50 мл |
| Грибной бульон | 350 мл |
| Белые грибы | 120 г |
| Шампиньоны | 100 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Лук-шалот | 40 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Сливочное масло | 20 г |
| Тертый сыр пармезан | 25 г |
| Петрушка | 1 веточка |
| Сливки 35%-ные | 100 мл |
| Оливковое масло extra virgin | по вкусу |
| Свежий тимьян | 2 веточки |
Инструкция приготовления
- 1
Крупно нарезать грибы. Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками.
Шпаргалка
Как подготовить шампиньоны - 2
Разогреть 2-3 ст.л. оливкового масла на сковороде (огонь выше среднего).
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 3
Обжарить грибы в течение 1-2 минут, они сразу должны начать покрываться золотистой (не черной) корочкой (если не начинают, надо прибавить температуру).
- 4
Добавить к грибам лук и чеснок, они тоже должны подрумяниться.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 5
Снять листики с веточек тимьяна и добавить к грибам, луку и чесноку.
- 6
Добавить в скороводу рис. Необходимо обжаривать, постоянно помешивая, рис, пока он не станет полупрозрачным. Именно за счет того, что он станет полупрозрачным (выделится необходимая для ризотто «клейковина»), получится правильной консистенции ризотто.
- 7
Когда рис стал полупрозрачным, добавить белое вино. Мешать до тех пор пока на пропадет запах алкоголя (его надо весь выпарить).
- 8
Далее «варить» рис следующим образом: маленькими порциями добавить в сковороду грибной бульон, то есть он каждый раз должен чуть-чуть покрывать рис или быть с ним на уровне. Залить-выпарить-залить-выпарить и так пока не кончится бульон и рис не станет al dente. Рис не должен быть мягким как в суши, например. Он должен остаться - «на зубок» твердым внутри.
- 9
Снять с огня. Добавить: сливочное масло, тертый пармезан, рубленую петрушку.
Инструменты
Терка ручная - 10
Посолить, поперчить.
- 11
Дать настояться 1-2 минуты, все это время непрерывно помешивая.
- 12
При подаче можно украсить веточкой петрушки.
