Книга рецептов
Добавить
Заливной пирог, щи, стейк и еще пять рецептов с капустой
Белокочанная капуста — доступный и повсеместный продукт, с которым можно приготовить множество блюд. Одного кочана может хватить и на суп, и на основное блюдо и еще останется немного на закуску. Капуста многолика, очень дружелюбна, а еще у нее очень широкий гастрономический диапазон. В супах она отлично дополняет других товарищей и не перетягивает на себя одеяло, в выпечке удачно солирует, но не кичится главной ролью, а в основных блюдах, при правильном обращении, может стать главной звездой ужина. В этой подборке вы найдете 8 разных рецептов с капустой: от классических и очень вкусных щей и пирожков до нарядного рецепта капусты, в котором она превращается в деликатес! А еще в подборке есть простые и быстрые варианты ужина с капустой: например, капуста с фаршем — сочно, легко и очень питательно, или вегетарианский вариант с грибами — использовать можно любые грибы, которые есть у вас в доступе, от шампиньонов до шиитаке.
Пирожки с капустой
порций: 10ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
82
Инструкция
1.Дрожжи смешать со столовой ложкой сахара и 100 мл теплого молока. Оставить на 5–10 минут, пока на поверхности не появятся пузыри.
2.Отдельно растопить сливочное масло, смешать его с 50 мл подсолнечного масла, оставшимся теплым молоком, сахаром, половиной чайной ложки соли и двумя яйцами.
3.Добавить дрожжевую смесь и 400 грамм муки, хорошо перемешать, накрыть пленкой и отправить в теплое место на 30–60 минут. Масса должна подняться и покрыться большими пузырями.
4.Добавить к тесту оставшуюся муку и вымесить тесто. Все это можно делать миксером, но завершить вымешивание теста обязательно руками. Тесто не должно быть очень крутым, но и прилипать к рукам тоже не должно. Переложить тесто в большую емкость, накрыть пленкой и убрать в теплое место еще на 40–60 минут. Оно должно увеличиться вдвое.
5.Переложить тесто в большую емкость, накрыть пленкой и убрать в теплое место еще на 40–60 минут. Оно должно увеличиться вдвое.
6.Нашинковать капусту и варить ее в подсоленной воде в течение 20 минут. Затем откинуть на сито. Параллельно положить яйца в кипящую воду и варить их 11 минут. Затем очистить и нарезать небольшими кубиками.
7.На сковороде обжарить нарезанный кубиками лук до золотистого цвета, добавить капусту, обжаривать, помешивая, 3–4 минуты, пока вода из капусты не выпарится. К готовой капусте добавить яйца.
8.Расстоявшееся тесто обмять, отрезать небольшой кусок, раскатать его в колбаску, нарезать колбаску на несколько кусочков одинакового размера.
9.Каждый кусочек раскатать, положить на него начинку и залепить края, придавая пирожку форму лодочки. Так поступить со всем тестом.
10.Пирожки накрыть полотенцем и отправить в теплое место на 30 минут. Затем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30–40 минут.
Молоко(500 мл),
Сливочное масло(100 г),
Растительное масло(100 мл),
Сахар(60 г),
Соль(по вкусу),
Свежие дрожжи(25 г),
Пшеничная мука(1 кг),
Куриное яйцо(6 штук),
Репчатый лук(1 головка),
Белокочанная капуста(1 штука)
Щи из свежей капусты
порций: 6ГОТОВИТЬ:
4 часа
4 часа
120
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Мясо залить холодной водой, довести до кипения, убавить огонь и снять пену.
3.Добавить луковицу и морковь. Варить бульон 3 часа на слабом огне.
4.Процедить бульон. Мясо снять с кости и нарезать небольшими кусочками.
5.Нарезать кубиками картофель.
6.Нашинковать капусту.
7.В бульон добавить нарезанный картофель, через 5–10 минут добавить нашинкованную капусту и мясо, посолить. Довести до кипения и варить 10–15 минут до мягкости овощей.
8.На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук с морковью в течение 7–10 минут. Обжаренные овощи добавить к супу, посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист и душистый перец, варить на медленном огне еще 10 минут.
9.На помидорах сделать крестообразные надрезы, вскипятить воду, положить в нее помидоры, подержать 30 секунд, затем переложить их в холодную воду. Очистить помидоры от кожицы и нарезать их небольшим кубиком. Добавить их в суп и варить еще пару минут.
10.В конце добавить измельченную зелень, снять суп с огня, дать ему настояться 10–15 минут и подавать.
Говяжья грудинка(800 г),
Вода(3 л),
Белокочанная капуста(300 г),
Картофель(4 штуки),
Репчатый лук(2 головки),
Морковь(2 штуки),
Помидоры(2 штуки),
Петрушка(30 г),
Укроп(30 г),
Лавровый лист(2 штуки),
Черный душистый перец(3 штуки),
Растительное масло(50 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Капуста в духовке
порции: 4ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
70
Инструкция
1.Капусту разрезать на четвертинки так, чтобы листья держались на кочерыжке. Выложить их на фольгу, посолить, поперчить, полить оливковым маслом, посыпать сахаром и положить на каждый кусочек по 20 грамм сливочного масла. Обернуть капусту фольгой и отправить в духовку, разогретую до 250 градусов, на полтора часа.
2.Готовую капусту развернуть, слить капустные соки, оставшиеся в фольге, они еще пригодятся. С капусты снять несколько верхних листьев и измельчить их.
3.Крупно нарезать чеснок, лук измельчить, в ступке помолоть кориандр с черным перцем. В сотейнике разогреть оливковое и сливочное масло. Обжарить лук с чесноком, добавить кориандр и перец, обжаривать 1–2 минуты, затем добавить измельченные капустные листья. Жарить еще пару минут.
4.Влить сливки и 100 мл воды, варить на среднем огне 5–7 минут. Затем пробить блендером до однородной массы. Добавить трюфельное масло, соль, сахар и перец по вкусу, еще немного уварить соус.
5.Разрезать каждую четвертинку капусты пополам. На сковороде разогреть оливковое масло и на сильном огне обжарить капустные «стейки» до золотистой корочки с обеих сторон. Влить немного воды и жарить на среднем огне еще пару минут.
6.Добавить в сковороду сливочный соус и потушить в нем капусту, поливая ее соусом, чтобы он проник между листьев.
7.Выложить готовую капусту на тарелку и снова полить ее соусом.
Белокочанная капуста(½ штуки),
Репчатый лук(60 г),
Чеснок(1 зубчик),
Сливочное масло(60 г),
Семена кориандра(3 г),
Черный перец горошком(3 г),
Сливки 30%-ные(100 мл),
Оливковое масло(100 мл),
Тростниковый сахар(по вкусу),
Трюфельное масло(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Заливной пирог с капустой
порций: 8ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
40
Инструкция
1.Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, перемешать и помять руками, чтобы выделился сок.
2.На сковороде разогреть растительное масло и обжарить нарезанный мелким кубиком лук до прозрачности.
3.Добавить в сковороду капусту и тушить 7–10 минут, периодически помешивая. Затем добавить измельченный зеленый лук и снять с огня.
4.Взбить яйца, добавить к ним сметану, муку, разрыхлитель и половину чайной ложки соли. Перемешать до однородной консистенции.
5.Огнеупорную форму смазать сливочным маслом, присыпать дно панировочными сухарями (они возьмут на себя лишнюю влагу), выложить капусту и залить ее тестом, равномерно распределив его по поверхности. Запекать в духовке, разогретой до 190 градусов, в течение 40 минут.
Белокочанная капуста(500 г),
Репчатый лук(1 головка),
Зеленый лук(20 г),
Куриное яйцо(3 штуки),
Сметана(120 г),
Пшеничная мука(100 г),
Разрыхлитель(1 чайная ложка),
Панировочные сухари(30 г),
Сливочное масло(15 г),
Растительное масло(30 мл),
Соль(по вкусу)
Капуста с грибами
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
80
Инструкция
1.Грибы нарезать ломтиками. Если грибы лесные, то следует заранее их проварить.
2.В сковороде разогреть растительное масло и обжарить грибы до золотистого цвета.
3.Готовые грибы переложить в чистую посуду.
4.Нарезать лук мелким кубиком, морковь натереть на крупной терке.
5.В той же сковороде обжарить лук с морковью до мягкости, добавив масла.
6.Нашинковать капусту тонкой соломкой, добавить ее в сковороду к луку и моркови и жарить, помешивая, 10–20 минут.
7.Смешать воду с томатной пастой, сахаром и кориандром.
8.Влить томатную смесь в капусту, добавить грибы, лавровый лист, соль и перец, перемешать, накрыть крышкой и тушить 10–15 минут до желаемой мягкости капусты.
9.Измельчить петрушку и укроп и посыпать ими готовое блюдо.
Белокочанная капуста(1 кг),
Свежие грибы(500 г),
Морковь(1 штука),
Растительное масло(80 мл),
Томатная паста (3 столовые ложки),
Вода(125 мл),
Сахар(1 чайная ложка),
Молотый кориандр (½ чайные ложки),
Петрушка(3 веточки),
Укроп(3 веточки),
Репчатый лук(1 головка),
Лавровый лист(1 штука),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Капуста с фаршем
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
71
Инструкция
1.Нарезать лук небольшими кубиками.
2.Морковь натереть на крупной терке.
3.Измельчить 2 зубчика чеснока.
4.Капусту тонко нашинковать, вырезав кочерыжку.
5.В большой сковороде разогреть масло и обжарить на нем лук до золотистого цвета, постоянно помешивая.
6.Добавить морковь и продолжить жарить, помешивая, на среднем огне 5–7 минут.
7.Добавить в сковороду фарш, обжаривать несколько минут, пока он не изменит цвет.
8.Добавить измельченный чеснок, перемешать и жарить около 1 минуты, затем влить томатное пюре и довести до кипения.
9.Добавить капусту, посолить и поперчить, накрыть крышкой и тушить около получаса до мягкости капусты. Периодически открывать крышку и перемешивать содержимое сковороды.
10.Попробовать капусту с фаршем на вкус, досолить, если нужно, и поперчить. Подавать, посыпав рубленой петрушкой.
Белокочанная капуста(500 г),
Фарш(500 г),
Репчатый лук(1 головка),
Морковь(1 штука),
Чеснок(2 зубчика),
Томатное пюре(300 г),
Растительное масло(30 мл),
Петрушка(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Стейки из капусты с перечно-сливочным соусом
порций: 6ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
30
Инструкция
1.Подготовить ингредиенты.
2.Половину капусты нарезать на секторы. Всего должно получиться 5–6 частей.
3.Смешать соевый соус, измельченный чеснок, копченую паприку, оливковое масло и соль.
4.Положить каждый сектор на отрезок фольги, смазать кисточкой пряной смесью. Отправить в духовку на 40–50 минут при 180 градусах.
5.Измельчить перец в ступке.
6.Выпарить коньяк в сотейнике на среднем огне. На это уйдет 2 минуты.
7.Добавить к коньяку бульон, довести до кипения и варить на сильном огне, пока смесь не выпарится вдвое.
8.Убавить огонь до среднего. Добавить сливки и дробленый перец, перемешать. Варить на среднем огне, пока смесь слегка не загустеет. После посолить.
9.Готовые капустные стейки избавить от фольги и обжарить на растительном масле с обеих сторон до
румяности.
10.Подавать стейки с горячим соусом.
Белокочанная капуста(½ штуки),
Соевый соус(30 мл),
Чеснок(2 зубчика),
Копченая паприка(1 чайная ложка),
Оливковое масло(40 мл),
Коньяк(80 мл),
Куриный бульон(160 мл),
Сливки 33%-ные(200 мл),
Черный перец горошком(2 чайные ложки),
Соль(по вкусу)
Пирог с капустой
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
51
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.В большую миску высыпать муку. 200 грамм очень холодного масла натереть на крупной терке, периодически обмакивая его в муку для удобства.
3.Смешать масло с мукой до состояния крошки.
4.Добавить сметану и начать замешивать тесто сначала ложкой, а когда ингредиенты соединятся, продолжить замешивать руками до тех пор, пока тесто не соберется в плотный ком.
5.Сформовать толстую лепешку, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30–40 минут.
6.Яйца (4 шт.) залить холодной водой, поставить на огонь, варить 8 минут после закипания, а затем оставить на такое же время в горячей воде.
7.Капусту тонко нашинковать.
8.Помять капусту руками и переложить на сковороду.
9.Влить к капусте 350 мл молока, добавить сахар, поставить на огонь, довести до кипения и тушить на медленном огне до мягкости капусты.
10.В конце тушения посолить капусту по вкусу и добавить 50 грамм сливочного масла. Добавить огонь, тушить, помешивая, пока все молоко не выкипит.
11.Дать капусте остыть. Чтобы она быстрее остыла, можно переложить ее в чистую посуду.
12.Вареные яйца мелко нарезать и добавить их к капусте.
13.Тесто разделить на две части. Одну раскатать до толщины около 5 мм.
14.Выложить тесто на дно и стенки формы диаметром 26 см и присыпать его крахмалом (это нужно для того, чтобы влага от начинки не сделала тесто влажным).
15.Выложить на тесто капустную начинку.
16.Раскатать вторую часть теста в круг размером с пирог и накрыть им капустную начинку.
17.Защипнуть края теста. Можно воспользоваться вилкой, придавив зубцами края теста.
18.Смазать пирог смесью яйца и молока, если хочется, чтобы он получился румяным и глянцевым. В центре пирога сделать отверстие для выхода пара.
19.Отправить пирог в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30–35 минут.
Сливочное масло(250 г),
Сметана 10%-ная(200 г),
Пшеничная мука(280 г),
Белокочанная капуста(700 г),
Молоко(365 мл),
Куриное яйцо(5 штук),
Сахар(1 чайная ложка),
Соль(по вкусу)
Комментарии