Книга рецептов
Добавить
Оливье, тартар, вафли и еще 6 ярких и вкусных блюд со слабосоленой рыбой
Слабосоленая рыба делает каждое блюдо нарядным и придает ему статус нерядового. Тот же утренний сэндвич, сделанный на скорую руку, становится нарядным завтраком, когда в нем появляются ломтики сочного и яркого лосося. В этой подборке вы найдете 9 рецептов с красной рыбой: салаты, завтраки, основные блюда, суп и несколько закусок. Кстати, на нашем сайте есть подробная инструкция, как засолить рыбу: там вы найдете несколько проверенных и очень вкусных способов. Вы когда-нибудь пробовали добавить семгу в бейгл с мягким сливочным сыром? А покуситься на классический рецепт Оливье, заменив мясо на лосось? А приготовить рыбную солянку? Все эти рецепты есть в нашем материале, обязательно попробуйте. Экспериментируйте и приятного аппетита!
Сэндвичи с семгой и творожным сыром
порции: 4ГОТОВИТЬ:
5 минут
5 минут
635
Инструкция
1.Сыр выложить в миску, добавить оливковое масло и бальзамический уксус, перемешать. Поперчить по вкусу, всыпать мелко нарезанные верхушки четырех веточек укропа, снова перемешать.
2.На четыре куска хлеба выложить по листу латука, намазать сверху сыром. Оставшийся хлеб тоже намазать сыром.
3.На хлеб с латуком выложить по ломтику семги и накрыть оставшимися кусками хлеба. Сверху положить по веточке укропа.
Творожный сыр(95 г),
Оливковое масло(2 чайные ложки),
Ржаной хлеб(8 кусков),
Бальзамический уксус(2 чайные ложки),
Укроп(8 стеблей),
Слабосоленая семга(4 куска),
Листья латука(4 штуки),
Молотый черный перец(по вкусу)
Солянка рыбная сборная
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 10 минут
1 час 10 минут
141
Инструкция
1.Свежую рыбу разделать острым ножом: отрезать головы и хвосты, снять с костей аккуратные кусочки филе и отложить. Хвосты, кости и головы свежей рыбы сложить в глубокую пятилитровую кастрюлю и залить тремя литрами воды.
2.Довести воду до кипения и сварить бульон, тщательно снимая пену с поверхности. Затем процедить и перелить в чистую глубокую кастрюлю — и снова довести до кипения.
3.Огуречный рассол вылить в небольшой сотейник, довести до кипения, затем процедить через мелкое сито в рыбный бульон. Соленые огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать.
4.В небольшой сковороде обжарить до мягкости на масле две измельченные головки репчатого лука, посолить и поперчить и добавить в кастрюлю вместе с бульоном. Следом отправить туда же измельченные соленые огурцы.
5.Снятое с костей и очищенное от косточек мясо свежей рыбы нарезать небольшими кубиками. Слабосоленого лосося также избавить от костей и нарезать кубиками того же размера.
6.Бросить свежую рыбу вместе с лососем в кипящий бульон. Варить на среднем огне, не давая супу слишком интенсивно кипеть, тридцать-сорок минут.
7.Добавить в суп оливки и маринованные каперсы вместе с рассолом. Аккуратно перемешать суп, поварить еще минуту и снять кастрюлю с огня. Лимон нарезать тонкими круглыми дольками.
8.Готовую рыбную солянку разлить по глубоким тарелкам и каждую порцию украсить лимонной долькой. Немедленно подавать.
Морской окунь(500 г),
Окунь(1 штука),
Слабосоленый лосось(500 г),
Репчатый лук(2 головки),
Растительное масло(2 столовые ложки),
Соленые огурцы(3 штуки),
Огуречный рассол(1 стакан),
Лавровый лист(3 штуки),
Лимон(1 штука),
Оливки(1 банка),
Каперсы(150 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Оливье с семгой
порций: 5ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
433
Инструкция
1.Морковь и картофель отварить, дать остыть. Огурец очистить от кожицы. Нарезать овощи, соленые огурцы, красный лук и рыбу мелким кубиком.
2.Зеленый лук нарезать соломкой. Веточку укропа отложить для украшения, остальной мелко нарезать.
3.Для соуса смешать майонез (можно сделать самостоятельно) с лимонным соком и маринованным имбирем, нарезанным тонкой соломкой.
4.Смешать все ингредиенты с горошком, заправить соусом. Добавить соль и перец по вкусу. Подавать, украсив веточкой укропа.
Картофель(200 г),
Консервированный зеленый горошек(90 г),
Красный лук(30 г),
Огурцы(90 г),
Соленые огурцы(90 г),
Морковь(60 г),
Слабосоленая семга(250 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Укроп(15 г),
Зеленый лук(15 г),
Майонез(80 г),
Лимонный сок(5 мл),
Маринованный имбирь(10 г)
Тартар из свеклы и форели с красной икрой
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут + 40 минут
15 минут + 40 минут
60
Инструкция
1.Сварить свеклу в кипящей воде с соком половинки лимона до мягкости. Дать остыть, очистить, нарезать на мелкие кубики и слить сок.
2.Смешать соль, сахар, васаби, сок половины лимона, мед и масло виноградных косточек. Разделить заправку на две неравные части (2:1).
3.Одну, большую часть заправки перемешать со свеклой.
4.Вторую перемешать с форелью, нарезанной мелкими кубиками, и добавить мелко порубленный укроп.
5.Взять формочки без дна. Поставить их на белые гренки, нарезанные ровными кружками и обжаренные с каплей растительного масла. Плотно наполнить каждую формочку смесью из свеклы. Затем проложить слой форели. Следом — тонкий слой сыра филадельфия. Белоснежный сыр увенчать маленькой ложечкой красной икры. Очень аккуратно убрать формочки.
Свекла(1 штука),
Лимон(1 штука),
Слабосоленая форель(150 г),
Сыр филадельфия(100 г),
Красная икра(100 г),
Укроп(по вкусу),
Васаби(1 чайная ложка),
Масло из виноградных косточек(2 столовые ложки),
Мед акации(2 чайные ложки),
Соль(по вкусу),
Сахар(по вкусу),
Гренки(4 штуки),
Растительное масло(по вкусу)
Бейглы с мягким сливочным сыром и семгой
порций: 8ГОТОВИТЬ:
2 часа + 14 часов
2 часа + 14 часов
55
Инструкция
1.В миске смешать 1 столовую ложку меда, дрожжи, 1,5 чайной ложки соли с 1 стаканом теплой воды. В дежу миксера всыпать муку и влить смесь с дрожжами. Вымешивать тесто крюком на самой маленькой скорости в течение 3 минут. Тесто должно стать плотным, упругим и влажным. Если тесто суховато, добавить еще немного воды. Дать тесту отдохнуть в течение 5 минут.
2.Продолжить вымешивать тесто в миксере на меленькой скорости еще 3 минуты. По желанию, можно переложить тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой, и вымесить руками, а не миксером, чтобы тесто стало более однородным и начал формироваться глютен. Если тесто липкое, добавить еще немного муки.
3.Переложить тесто в миску, слегка смазанную маслом, плотно накрыть пищевой пленкой и дать тесту подняться при комнатной температуре в течение 1 часа.
4.Когда тесто поднялось, подготовить противень выстелить его бумагой для выпечки или постелить силиконовый коврик. Слегка смазать поверхность растительным маслом. Разделить тесто на равные кусочки по 113 грамм. Сформировать шарики. Не стоит посыпать рабочую поверхность мукой, просто протереть ее влажной тряпкой — это обеспечит нужное трение. В середине шарика проделать отверстие большими пальцами. Аккуратно вращая тесто вокруг больших пальцев, растянуть его до необходимого диаметра. Переложить бэйглы на подготовленный противень, слегка брызнув сверху маслом. Накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на ночь.
5.Достать бэйглы из холодильника и дать постоять час-полтора при комнатной температуре. Налить в миску холодной воды. Опустить один бэйгл в миску: если он всплыл, то можно начинать готовить, если нет, то его нужно обсушить и оставить при комнатной температуре еще на 15-20 минут. Затем еще раз провести тест.
6.Разогреть духовку до 260 градусов. В кастрюле довести до кипения 2 литра воды, убавить огонь, добавить 1,5 столовых ложки меда, соду и 1 чайную ложку соли. Медленно опустить несколько бэйглов в кастрюлю. Они должны всплыть в течение 15 секунд. Через 1 минуту, перевернуть. Варить еще 30-60 секунд, достать шумовкой и переложить на противень.
7.Важно, чтобы противень был покрыт промасленной пекарской бумагой, иначе бэйглы прилипнут. Посыпать маком, кунжутом или другим топпингом. Поставить противень в духовку и выпекать 15-20 минут, убавив температуру до 232 градусов. Через 8 минут проверить дно бэйглов если оно слишком темное, поместить еще один противень под тот, на котором выпекаются бэйглы.
8.Дать остыть в течение 30 минут. Разрезать бэйглы пополам, намазать каждую половинку мягким сыром и накрыть ломтиком семги.
Мед(2½ столовые ложки),
Сухие дрожжи(1 столовая ложка),
Соль(2½ чайные ложки),
Пшеничная мука(454 г),
Сода(1 столовая ложка),
Оливковое масло(по вкусу),
Творожный сыр(400 г),
Слабосоленая семга(400 г)
Вафли из цукини с лососем и сливочным сыром
порции: 2ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
202
Инструкция
1.Цукини натереть на крупной терке, посолить и оставить на 5 минут.
2.Отжать цукини при помощи нетканых салфеток от выделившегося сока.
3.Цукини смешать с яйцом и мукой при помощи вилки.
4.Вафельницу смазать оливковым маслом и выложить на нее тесто.
5.Жарить на среднем огне 5–6 минут. Подавать с ломтиком лосося и сливочным сыром.
Цукини(200 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Пшеничная мука(40 г),
Соль(по вкусу),
Сливочный сыр(100 г),
Слабосоленый лосось(100 г)
Салат с морковью, красной рыбой и миндалем
порции: 2ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
50
Инструкция
1.Изюм замочить в горячей воде, чтобы он стал мягче.
2.Грейпфрут очистить ножом, срезая и белые части. Вырезать дольки, минуя белые пленки.
3.Миндаль или миндальные лепестки слегка обжарить на сухой сковороде.
4.В большой миске смешать сок лимона, сахар, соль и перец. Взбивая венчиком тонкой струйкой влить оливковое масло. Взбивать до загустения.
5.Морковь очистить, при помощи овощечистки нарезать морковь широкими лентами и положить в соус, чтобы она подмариновалась.
6.Рыбу нарезать очень тонкими ломтиками и переложить их на индивидуальные тарелки. Туда же выложить дольки грейпфрута, приправив их морской солью, красиво уложить ленты моркови. Добавить изюм, предварительно обсушив его, украсить салат миндалем, маком и эстрагоном.
Морковь(200 г),
Светлый изюм без косточек(35 г),
Эстрагон(5 г),
Миндальные хлопья(35 г),
Розовые грейпфруты(1 штука),
Слабосоленая семга(100 г),
Мак(по вкусу),
Оливковое масло(50 мл),
Лимон(½ штуки),
Сахар(1 чайная ложка),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Cалат с грейпфрутом, лососем и авокадо
порция: 1ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
30
Инструкция
1.Авокадо очистить и нарезать кусками среднего размера.
2.В глубокой миске смешать оливковое масло, пару капель лимонного сока, половину чайной ложки меда, перемешать все как следует.
3.Смешать листья салатов и грейпфрут, добавить к заправке. Еще раз аккуратно размешать все так, чтобы заправка покрыла листья.
4.В красивую тарелку выложить заправленный салат, сверху положить авокадо и ломтики лосося.
Рукола(10 г),
Мангольд(10 г),
Свежие листья шпината(10 г),
Сегменты грейпфрута(40 г),
Слабосоленый лосось(60 г),
Авокадо(60 г),
Оливковое масло(50 мл),
Лимонный сок(10 мл),
Мед(10 г)
Киноа с лососем
порции: 3ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
20
Инструкция
1.Приготовить голландский соус. Нагреть уксус, добавить мелко нарубленный шалот и черный перец горошком, уварить на две трети, процедить, остудить. Добавить яйцо, яичные желтки, соль и перемешать до однородности. Поставить миску с соусом на паровую баню и, подливая топленое масло тонкой струйкой, взбить соус до кремовой однородной текстуры.
2.Киноа выложить в миску, залить кипятком так, чтобы его было в два раза больше по объему, чем крупы. Накрыть крышкой, укутать и дать пропариться крупе и впитать воду 15–20 минут.
3.Отварить яйцо пашот любым удобным способом
4.Подавать в глубокой круглой тарелке, выложив сначала киноа, затем нарезанный дольками свежий авокадо, ломтики слабосоленого лосося, яйцо пашот, полив его соусом.
5.Украсить кервелем, семенами льна, чиа и тыквенными семечками.
Слабосоленый лосось(80 г),
Куриное яйцо(2 штуки),
Авокадо(60 г),
Кервель(2 г),
Очищенные семена тыквы(2 г),
Семена чиа(1 г),
Семена льна(1 г),
Киноа(120 г),
Лук-шалот(2 штуки),
Сливочное масло(100 г),
Винный уксус(4 столовые ложки),
Яичный желток(2 штуки),
Черный перец горошком(1 чайная ложка),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Комментарии