Книга рецептов
Добавить
Как готовить креветки с чесноком
- Екатерина Олькина
Жареные креветки с чесноком — абсолютная средиземноморская база, рецепт, который работает одинаково хорошо и на домашней кухне, и где-нибудь на берегу моря, где ужин собирают из того, что есть под рукой: свежих креветок, хорошего масла, чеснока, лимона и хлеба. Никаких сложных техник здесь нет, но именно в таких блюдах особенно заметно качество ингредиентов и внимание к деталям.
Для приготовления понадобятся полкило креветок, восемь зубчиков чеснока, петрушка, сливочное и оливковое масло, лимонный сок, чили, соль и черный перец. Чеснока в рецепте много — и это принципиально. Он не должен сгореть или стать горьким: его задача — медленно отдать маслу аромат и сделать соус густым, насыщенным и чуть сладковатым. Сливочное масло добавляет округлость вкусу, а оливковое не дает ему стать слишком тяжелым. Лимонный сок нужен не только для кислоты: он собирает весь соус и делает вкус чище и ярче.
Креветки готовятся очень быстро. Как только они меняют цвет и становятся плотнее, сковороду лучше сразу снимать с огня. Пережаренные креветки теряют текстуру почти мгновенно, поэтому здесь важно не отвлекаться. В конце в соус добавляют петрушку и хлопья чили — для свежести и легкой остроты.
Отдельная часть рецепта — французский багет. Его стоит заранее подсушить или слегка обжарить, потому что весь смысл этого блюда еще и в соусе, который остается на дне сковороды: маслянистом, чесночном, остром и лимонном одновременно. В Средиземноморье такие блюда часто подают прямо в той же посуде, где их готовили, чтобы хлебом можно было собрать все до последней капли.
1.
Подготовьте все ингредиенты для креветок с чесноком: полкило креветок, восемь зубчиков чеснока, 20 граммов петрушки, 50 граммов сливочного масла, 50 мл оливкового масла, 30 мл лимонного сока, перец чили хлопьями, молотый черный перец и соль, взятые по вкусу, половина французского багета.
2.
Чеснок и петрушку мелко нарубите. Хлеб нарежьте ломтиками.
3.
Очистите креветки: удалите голову, панцирь (оставив хвостик для удобства при желании), сделайте неглубокий надрез вдоль спинки и удалите тёмную кишечную вену. Промойте и обсушите бумажным полотенцем.
4.
Подсушите хлеб: разогрейте сухую сковороду (без масла) на среднем огне. Обжарьте ломтики хлеба с двух сторон до лёгкого румянца и хрустящей корочки. Отложите в сторону.
5.
На той же сковороде разогрейте смесь оливкового и сливочного масла на среднем огне.
6.
Положите креветки, жарьте пару минут, переворачивая, пока они не станут непрозрачными и не подрумянятся.
7.
Добавьте чеснок и хлопья чили, перемешайте и жарьте еще 20–30 секунд.
8.
Добавьте соль, перец и лимонный сок, перемешайте.
9.
Снимите сковороду с огня, посыпьте рубленой петрушкой и аккуратно перемешайте.
10.
Выложите креветки на блюдо вместе с ароматным маслом из сковороды. Рядом подайте подсушенные ломтики хлеба для обмакивания в соус.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (только для зарегистрированных пользователей).
Читайте другие материалы:
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.
