Книга рецептов
Добавить
Как приготовить овощное рагу с соевым мясом
- Еда-Джипси-Видео
Когда мясо по каким-то причинам выпадает из рациона, а ощущение нормальной, сытной еды все же очень хочется сохранить, выручает соевое мясо. У него почти нет собственного вкуса — и в этом, как ни странно, его главный плюс: продукт работает как основа, которая принимает на себя всё, что вы в неё закладываете.
Делают соевое мясо из обезжиренной соевой муки: из неё выделяют белок и при обработке придают ему волокнистую а-ля мясную структуру. В результате получается лёгкий сухой продукт с высоким содержанием белка, который при замачивании быстро набирает объём и становится упругим.
Готовить соевое мясо лучше сразу в насыщенной жидкости: бульоне или соусе со специями, благо оно впитывает любую жидкость как губка, увеличивается в объёме и приобретает вкус изнутри. Дальше важен контраст текстур: обжарка даёт корочку и глубину, без которой не будет ощущения настоящего мяса.
В итоге получается упругая, волокнистая структура, близкая к мясной. И если всё сделать правильно, этот заменитель так собирает вкус соуса, что с первого раза неочевидно, что перед вами не говядина.
Отдельный аргумент — цена: соевое мясо в сухом виде стоит недорого, а после приготовления даёт большой выход, так что это ещё и вполне рациональная альтернатива.
1.
Подготовьте все ингредиенты: 100 г соевого мяса, по одному кабачку и баклажану, 300 г картошки, один красный сладкий перец и одна средняя морковь, головка репчатого лука, два зубчика чеснока, по 10 г петрушки и укропа, 30 мл растительного масла, 50 г томатной пасты, 600 мл воды, соль и черный молотый перец, взятые по вкусу.
2.
Лук и чеснок мелко нарежьте. Ювелирная нарезка тут не требуется, от тушения они все равно практически растворятся.
3.
Морковь нарежьте полукольцами. Картофель избавьте от кожуры и нарежьте крупными кубиками.
4.
Кабачок и баклажан нарежьте кусочками такого же размера.
5.
Перец избавьте от семян и нарежьте его крупными кусочками.
6.
В толстостенной кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте чеснок и жарьте еще 30 секунд, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
7.
Добавьте морковь и томатную пасту, жарьте, помешивая, еще около 5 минут.
8.
Добавьте картофель, красный перец, баклажан и соевое мясо, немного посолите и перемешайте. Залейте водой и тушите под крышкой 20 минут.
9.
Когда картофель будет готов, добавьте кабачок и тушите еще 3 минуты — этого времени кабачку вполне хватит. Попробуйте и добавьте соль и перец, взятые по вкусу.
10.
Готовое рагу с соевым мясом подавайте на стол, посыпав свежей зеленью. Идеальное сопровождение — сметана.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
Читайте другие материалы:
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.
