Как приготовить свиную рульку в духовке
Запеченная в пиве свиная рулька, или вепрево колено, — одно из немногих чешских блюд, которое не вводит иностранцев в ступор. Хлебные оладьи, кнедлики, многим напоминают мокрые куски батона. Зельц из свиных кишок вообще выглядит как что-то, уже употребленное кем-то в пищу. И только она, дородная свиная ножка, доведенная в духовке до того уровня нежности, когда мясо можно без усилий есть ложкой, и при этом запечатанная в хрустящую корочку с лаковой глазурью, — жемчужина любой чешкой «господы», которая заставляет иностранцев вожделенно щуриться и терять волю. А в паре с «литрой» чешского пива — особенно.
Вепрево колено, или запеченная свиная рулька в темном пиве
1.
Подготовьте все ингредиенты. На 1 свиную рульку вам понадобится пиво для маринада: 2 литров должно хватить, чтобы жидкость полностью покрыла мясо. Также вам понадобится 200 грамм корня сельдерея, 1 морковь и луковица среднего размера, 3 лавровых листа, 5 гвоздичек, по 1 чайной ложке тмина и душистого перца горошком, по 2 столовые ложки меда и горчицы, соль и перец.
2.
Рульку промойте, если остались волоски — хорошенько опалите. Положите в кастрюлю, залейте пивом и поставьте на огонь. Доведите до кипения.
3.
Сельдерей очистите и крупно нарежьте.
4.
Так же крупно нарежьте очищенную морковь.
5.
Добавьте морковь с сельдереем в кипящий пивной бульон к мясу вместе с луком и специями. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и дайте рульке потомиться 2 часа.
6.
Извлеките рульку из кастрюли и оботрите насухо бумажными полотенцами.
7.
Смешайте в миске горчицу с медом и 2 столовыми ложками пивного бульона.
8.
Рульку натрите солью и перцем и переложите на противень.
9.
Используя кулинарную кисть, смажьте рульку со всех сторон получившейся горчичной глазурью.
10.
Запекайте рульку в разогретой до 180 градусов духовке 30–40 минут, периодически смазывая глазурью. Подавайте с хреном, горчицей и тушеной капустой.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).