«Павлова» с манго

Торт «Павлова» — знаменитый десерт, появившийся в первой трети XX века. Его обычно связывают с гастролями балерины Анны Павловой в Австралии и Новой Зеландии: в одной из этих стран — точнее установить до сих пор не удалось — и придумали этот десерт в её честь.

По сути «Павлова» держится на понятной базе. Это меренга (взбитые с сахаром белки), запечённая так, чтобы снаружи получилась сухая хрустящая оболочка, а внутри — мягкая, слегка тягучая середина. В белковую массу добавляют немного крахмала и кислоты (уксуса или лимонного сока) — именно они помогают добиться нужной текстуры. Сверху — взбитые сливки и фрукты.

Дальше начинаются вариации. Конструкция остаётся той же — меренга, сливки, фруктовая часть, — но наполнение можно менять довольно свободно. Используют разные ягоды, делают порционные версии вместо одного коржа, добавляют в сливки йогурт или мягкие сыры, вводят соусы — от ягодных до карамельных.

Один из распространённых вариантов — «Павлова» с манго. В этом случае десерт получается более мягким по вкусу: сладость меренги поддерживается сочной мякотью манго, а, чтобы не было ощущения приторности, в сливки часто добавляют немного кислинки — например, лаймовый сок или йогурт. Иногда к манго добавляют маракуйю: она даёт баланс и делает вкус более собранным.

За счёт такой гибкости «Павлова» остаётся актуальной: база не меняется, а вкус каждый раз можно собирать по сезону и продуктам.

1.

Подготовьте все ингредиенты: 8 яичных белков, 440 г сахара, 1 ложка кукурузного крахмала, 15 мл 9%-ного уксуса, 300 мл 33%-ных сливок, 110 г греческого йогурта, перец чили, взятый по вкусу, 4 манго, половина лайма, 50 мл кокосового молока. Разогрейте духовку до 100 градусов в режиме конвекции.

2.

Смешайте яичные белки, сахар, кукурузный крахмал и уксус в чаше электрического миксера.

3.

Взбивайте на высокой скорости 10 минут или до полного растворения сахара и образования густой, блестящей меренги.

4.

На противень с пекарской бумагой выложите две овальных меренги, отступая от краев по 3 см. Выпекайте 1,5–2 часа или до тех пор, пока меренга не станет сухой и хрустящей. Выключите духовку и дайте меренге остыть с приоткрытой дверцей.

5.

Осторожно переложите готовую меренгу на сервировочное блюдо или доску.

6.

Пробейте мякоть одного манго в блендере вместе с соком лайма, половиной чили (удалите семена для меньшей остроты) и кокосовым молоком до однородной массы. Перелейте в кувшин и уберите в холодильник.

7.

Остальные манго избавьте от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками.

8.

Взбейте сливки до образования мягких пиков. Затем вмешайте в сливки йогурт.

9.

Выложите на меренгу сливочно-йогуртовый крем, на него ломтики манго и полейте манговым соусом.

10.

Украсьте по своему вкусу, например тонкими ломтиками лайма или вышеупомянутой маракуйей, и подавайте.

Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).

Читайте другие материалы:

• Семь проверенных десертов с клубникой
• Всемирно известные фруктовые десерты
• Та самая «Павлова»: история и рецепт знаменитого десерта

Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.