Книга рецептов
Добавить
Пирог с капустой и рыбой: домашний рецепт, похожий на пиццу
- Игорь Курушин
Соседство в одном пироге рыбы и капусты только на первый взгляд кажется спорным. Но оно отлично работает: если вы используете суховатую горбушу из банки или, например, филе минтая, капуста добавит рыбе нежности, а начинке в целом объема. А если в начинке более жирная рыба — палтус или семга, тогда роль капусты заключается в том, чтобы эту лишнюю жирность сбалансировать и начинку взбодрить. Тесто в этом пироге получается хрустящим, слоеным и хорошо держит начинку. Когда мы готовили пирог на кухне «Еды», то отметили, что это определенно один из лучших вариантов теста для открытых пирогов в принципе, и теперь часто используем его для пирогов и с другой сладкой и несладкой начинкой.
В сочетании рыбы и капусты нет ничего принципиально нового: тут можно вспомнить таганрогский пирог с лещами и капустой, который любил Антон Павлович Чехов. Диетологи с медицинской трибуны такую командную игру тоже горячо приветствуют, поскольку все виды капусты объединяет один важный элемент — йод, в рыбе его тоже предостаточно, в результате польза суммируется и организм получает удвоенную минеральную подпитку. Плюс целебные свойства жирных кислот Omega 3, которыми богата рыба, мощно стимулирует присутствие в том же блюде фолиевой кислоты. А один из лучших ее природных источников — опять же капуста.
Капуста. В этом рецепте вы можете заменить белокочанную капусту на брокколи или цветную по своему вкусу — от такой перемены сумма полезных качеств не изменится, подойдет даже вчерашняя тушеная солянка, если она без мяса.
Рыба. Чтобы не возиться с костями, можно взять готовое филе или рыбу из банки. Главное, чтобы рыба была в собственном соку, а не в масле (добавочное масло явно лишнее) и упакована кусками, не размолота в кашу.
Тесто. Если нет времени возиться с тестом, смело берите готовое слоеное. Этот пирог тем и хорош, что собирается по принципу пиццы — из тех продуктов, что под рукой. Но еще раз стоит отметить, что именно этот рецепт теста нам кажется очень удачным.
Дополнения. Если вы планируете пирог подать в качестве основного блюда, то смело можете его дополнить зеленью и домашними соленьями.
Что важно в рецепте сохранить? Прежде всего контраст между плотной начинкой, нежным соусом бешамель, укрывающим пирог, и сухарной крошкой, которая оттеняет и то и другое собственным хрустом. Именно из-за таких текстурных контрастов этот рецепт интереснее всех прочих рыбных и капустных пирогов.
Пирог на хрустящем тесте с капустой и рыбой
1.
Подготовьте ингредиенты. Для теста вам понадобится мука (300 г), сливочное масло (150 г) и соль, масло пусть дожидается своего часа в холодильнике — оно должно быть очень холодным. В начинку пойдут капуста (500 г), горбуша в собственном соку (250 г), морковь и лук по 1 шутке, растительное масло (30 г) и специи — сушеный тимьян и петрушка. Для соуса бешамель приготовьте еще 50 г муки, 50 г сливочного масла и 600 мл молока, а для посыпки используйте ржаные сухарики.
2.
Поставьте духовку разогреваться до 180 градусов, а пока начните готовить начинку. Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте кольцами.
3.
Разогрейте на сковороде растительное масло, выложите лук и обжарьте до золотистого цвета.
4.
Добавьте на сковороду морковь, обжарьте вместе с луком.
5.
Добавьте капусту, тимьян, уменьшите огонь и тушите 20 минут, пока капуста на станет мягкой.
6.
Пока капуста тушится, есть время приготовить соус бешамель. Масло (50 г) на небольшом огне растопите и прогрейте, пока оно не перестанет шипеть.
7.
Всыпьте в масло муку (50 г) и обжаривайте ее, помешивая, минут пять, пока она не даст ореховый аромат.
8.
Влейте треть молока, хорошо размешайте муку в молоке венчиком. Потом влейте еще треть молока и оставшуюся треть, каждый раз тщательно размешивая соус венчиком, в нем не должно остаться комочков. Дайте выпариться соусу до нужной консистенции, посолите по вкусу и снимите с огня. Сразу накройте соус пленкой в контакте, иначе на поверхности появится пленка.
9.
Горбушу руками очистите от крупных костей, поломайте на кусочки и вмешайте в капусту. Попробуйте и посолите по вкусу.
10.
Теперь займитесь тестом. Положите холодное масло (150 г), соль и муку (300 г) в комбайн и порубите так, чтобы кусочки масла были размером с горошек.
11.
Влейте в чашу блендера 8 столовых ложек ледяной воды и вымесите тесто до однородности.
12.
Распределите тесто по форме и отправьте в духовку на 15 минут.
13.
Поверх подпеченного теста выложите начинку, разровняйте и залейте начинку соусом бешамель.
14.
Сухари измельчите в блендере вместе с петрушкой и посыпьте сверху на пирог. Отправьте его в духовку на 30–40 минут.
15.
Готовому пирогу дайте немного остыть и подавайте.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
