Книга рецептов
Добавить
Руссишер цупфкухен: русский пирог в понимании немцев
- Игорь Курушин
Руссишер цупфкухен (Russischer Zupfkuchen) — это уютный немецкий пирог, основу которого составляет плотное шоколадное масляное тесто, сверху — сладкая начинка из творога. Слово «кухен» в названии (Kuchen) переводится с немецкого как пирог, а слово «цупфен» (zupfen) можно перевести как «рвать или щипать» — пирог действительно готовят, декорируя его мелкими кусочками теста. Происхождение пирога и его названия найти не удается, и какое отношение он имеет к русской кухне, остается только гадать. Одна из версий — кусочки теста в невыпеченном виде, уложенные поверх пирога, отдаленно напоминают купола-луковицы русских церквей.
1.
Подготовьте все ингредиенты: 300 г пшеничной муки, три чайных ложки разрыхлителя, 40 г какао-порошка, 300 г сахара, три чайных ложки ванильного экстракта, четыре куриных яйца, 350 г сливочного масла, полкило творога и 40 г кукурузного крахмала.
2.
В деже миксера смешайте муку, разрыхлитель и какао-порошок. Какао-порошок бывает разным — все зависит от производителя. Если есть такая возможность, выберите тот вкус, что вам нравится больше всего. И какао это должно быть без сахара, чтобы пропорции рецепта не изменились.
3.
Добавьте в дежу половину заявленного в рецепте сахара, чайную ложку ванильного экстракта, 1 яйцо и 200 г размягченного сливочного масла — хорошо бы, чтобы это масло было жирностью 82,5%. Вымесите сначала на низкой, а затем на высокой скорости до гладкого теста.
4.
Сформируйте из теста шар, оберните его пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут. Это позволит клейковине расслабиться, и тесто станет эластичным.
5.
Для приготовления начинки растопите оставшееся сливочное масло и дайте ему немного остыть.
6.
В это время разогрейте духовку до 180 градусов и тщательно смажьте частью растопленного масла форму для пирога (диаметром 26 см).
7.
В большой миске смешайте растопленное сливочное масло, творог, крахмал, оставшиеся яйца, сахар и ванильный экстракт до однородной массы. Творог так же, как и какао, хорошо бы выбрать заранее по своему вкусу и предпочтениям — он бывает посуше или влажным, пресным или с очевидной кислинкой: все это обязательно проявится в пироге.
8.
Треть получившегося шоколадного теста распределите по форме.
9.
Переложите творожную начинку на шоколадное тесто в форме и равномерно распределите его по всему диаметру. Оставшееся шоколадное тесто порвите на небольшие кусочки и выложите сверху на творог.
10.
Отправьте пирог в уже разогретую духовку на 60–65 минут, а затем дайте ему полностью остыть на решетке.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
