Книга рецептов
Добавить
Что такое хрущевское тесто
Никита Сергеевич Хрущёв реформировал страну, быстро построил миллионы квартир для сограждан и запустил человека в космос. Об этом знают все, кто интересовался историей страны. Но есть у Хрущева и другие заслуги, например, гастрономические. Его именем названо быстрое тесто, которое не требует раскатывания, поднятия опары, расстойки, долгого замеса и поднимается в холодильнике. Как связаны генсек и гастрономия? Разбираемся в этом материале.
Кто на самом деле придумал хрущевское тесто
Сам Хрущев, конечно, ничего не замешивал. Авторство рецепта принадлежит Анне Григорьевне Дышкант, личной поварихе Хрущева, которая привезла рецепт из Киева в Москву и часто пекла булочки и пирожки для членов Президиума ЦК, Хрущева, Громыко и других. Этот рецепт не раз печатали на страницах журналов, и домохозяйки стали называть тесто «хрущевским». Так бывает: готовит один человек, а имя достаётся начальнику.
Изначально рецепт назывался «французским», так как технология быстрого безопарного дрожжевого теста пришла от французских и венских пекарей. Но «французское» в советском контексте звучало как-то легкомысленно и даже буржуазно. «Хрущевское» же совсем другое дело.
В чём секрет хрущевского теста
Главная особенность в том, что тесто подходит не на теплой плите, а в холодильнике. В идеале его оставляют на ночь, поэтому иногда называют ночным. Замесил вечером, а утром достал и делаешь пирожки. Также это тесто известно под названием «нестареющее», так как оно может храниться в холодильнике до 30 суток. Насчет месяца точно не скажем, но три дня точно выдерживает, проверено многократно.
Хрущевское тесто практически не требует замеса и не нужается в длительном сбраживании, расстойке и даже смазывании взбитым яйцом перед выпеканием. Для советской женщины, которая работала, вела хозяйство и еще успевала печь булочки и пироги в выходной, это было не просто удобство, а спасение.
Что делать из хрущевского теста
Их хрущевского теста можно печь буквально всё: пироги сытные, сладкие пирожки, булочки к чаю, плюшки и даже пиццу. Анна Дышкант готовила тесто двух вариантов: для несладкой выпечки и для сладкой, с добавлением двух желтков и увеличением количества сахара. Вильям Похлебкин тоже оценил это тесто и внес его в свою книгу под названием «кулебячного».
Особенности хрущевского теста
Тесто получается очень приятное на ощупь, совершенно не липнет ни к рукам, ни к столу, мягкое и нежное. Количество продуктов подобрано так, что даже начинающая хозяйка справится и ничего не испортит.
В оригинальном рецепте есть маргарин. Сегодня многие заменяют его сливочным маслом, и правильно делают. Во времена Хрущева о пальмовом масле никто не слыхал, и маргарин, соответственно, был другой. Нынешний маргарин и советский — это два разных продукта. Лучше использовать масло.
Удивительный факт, но рецепт до сих пор жив и используется хозяйками по всей России. Потому что работает. В мире, где кулинарные тренды меняются каждые полгода, хрущевское тесто стоит особняком: его не надо рекламировать через соцсети, не надо искать специальные ингредиенты. Мука, молоко, масло, дрожжи. Замесил с вечера, утром испек пироги. Хрущева давно нет, Анны Григорьевны тоже. А тесто — есть. И, судя по всему, будет и дальше радовать кулинаров своей простотой и удобством.
Читайте другие материалы:
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.
