Книга рецептов
Добавить
Хрустальная трава — что это такое и с чем ее едят
- Promo_Link/iStock.com
В мире гастрономии и ботаники есть растения, которые будоражат нас не только вкусом или запахом, но и самой своей природой. Одно из таких — хрустальная трава, или Mesembryanthemum crystallinum — суккулент, наделённый удивительным внешним видом и мощным кулинарным потенциалом.
Что такое хрустальная трава
Хрустальная трава — вид суккулента Mesembryanthemum crystallinum из семейства Aizoaceae. В русском языке также встречается название ледяная трава или полуденник. В природе это растение ведет себя по-разному: как однолетник, двулетник или многолетник — все зависит от условий его обитания.
Главная особенность хрустальной травы — листья и стебли, покрытые заметными прозрачными клетками‑везикулами, которые на свету сияют, как ледышки или хрусталики. Эта структура служит растениям как резервуар для хранения воды — она делает растение устойчивым к засухе и засолению почв.
Высота взрослого растения обычно не превышает 10–15 см, а побеги травы могут стелиться по земле до 50–60 см, образуя плотный поблескивающий ковёр. Цветки у хрустальной травы напоминают цветы маргариток, только очень маленькие: белые, желтые или розовые. Распускаются они в солнечную погоду.
Где растёт хрустальная трава
Встречается хрустальная трава в сухих и прибрежных регионах Северной Африки, Синайского полуострова, Южной Европы, а также на Канарских и Азорских островах.
В Европе и Северной Америке Mesembryanthemum crystallinum встречается иногда на обочинах, сухих склонах и в местах с обедненной почвой — она вообще не требовательна к питательности грунта.
Как используют хрустальную траву
Декоративное растение
Изначально хрустальной травой заинтересовались садовники из-за ее эффектной внешности: сверкающие листья гармонично смотрятся во всевозможных рокариях, альпинариях и даже на балконах.
Кулинарное применение
В многих странах, и особенно в Японии, хрустальная трава вовсю идет в пищу: ее побеги можно встретить в супермаркетах под названиями ice plant, salt leaf, barafu.
Едят хрустальную траву в свежем виде — положив в салат, сложив с морепродуктами, добавляя в сэндвичи. Ее тихий чуть солоноватый вкус и хрустящая текстура могут составить конкуренцию шпинату и каким-нибудь схожим салатам.
Польза хрустальной травы
В хрустальной траве содержится много воды, есть минеральные вещества, витамины и антиоксиданты, но диетологи делают ставку на ее способность стимулировать пищеварение и запускать антиоксидантную активность в организме.
Что о хрустальной траве говорят московские шеф‑повара
Алексей Арбузов, шеф-повар паназиатского ресторана NOVIKOV Moscow:
«Недавно я ввел в меню салат, основа которого — листья хрустальной травы. Они покрыты мельчайшими железистыми волосками с прозрачными капельками сока. Благодаря этим крошечным пузырькам листья словно усыпаны сверкающими кристалликами инея. Помимо эффектного внешнего вида, хрустальная трава обладает освежающим, слегка солоноватым вкусом и сочной текстурой, которая особенно ярко раскрывается в сочетании с насыщенным ореховым соусом».
Роман Чистов, шеф-повар ресторана Beluga:
«В хрустальной траве большое содержание воды, и, если её подвергать тепловой обработке, вода практически полностью испарится, и от травы банально ничего не останется. То же касается ее заморозки, вяления и дегидрации. Такие способы приготовления хрустальной травы не подходят, ее нужно использовать свежей.
Например, ее можно сбрызнуть лимонным соком, припорошить какой-нибудь ягодной пудрой, чтобы придать кислинку. Можно обвалять в пряном крамбле или сухарях, придав ещё больше текстуры. Визуально она очень красивая: поверхность выглядит так, будто её сбрызнули водой. У неё есть хруст, и она очень сочная.
Я подаю хрустальную траву к рыбным блюдам, например к стерляди. Трава добавляет сочность блюду и текстурность. К воздушной котлете из судака с щучьей икрой она тоже отлично подходит — тут трава очень хорошо дополняет солоноватую икру и котлету с ярким рыбным вкусом.
Вот, например, идеальный рецепт:
Ингредиенты:
- Стерлядь — 800 г – 1 кг
- Лимон — 1 шт.
- Тимьян — 1 веточка
- Кориандр горошком — 15 шт.
- Перец душистый горошком — 5 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль — 15 г
- Сахар — 15 г
- Вино белое сухое — 0,2 л
- Вода — 1 литр
Для соуса:
- Бульон из-под стерляди — 1 л
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная — 10 г
Как готовить:
- Купить живую стерлядь, максимально свежую. Вымыть, выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть. Взять глубокую узкую гастроемкость или подходящий по размеру противень: рыба должна поместиться в него целиком.
- Смешать воду, вино, соль и сахар до полного растворения, влить к рыбе, добавить все специи, плотно накрыть фольгой и отправить в духовку, разогретую до 160 градусов, на 30-40 минут.
- Готовую стерлядь достать, снять с неё филе, бульон процедить.
- Отмерить 1 литр бульона, влить в сотейник и прогреть.
- Постепенно ввести кубиками охлажденное сливочное масло, постоянно взбивая соус венчиком.
- 10 г муки смешать с 20-30 мл холодной воды до однородности и вмешать в бульон. Варить соус на медленном огне при постоянном помешивании 5-10 минут до загущения.
- При подаче на тарелку выложить порцию филе стерляди, полить соусом и украсить веточкой хрустальной травы».
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
Читайте другие материалы:
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.
