Голубцы
Блюдо с птичьим именем, но совсем не птичьими правами разнообразно и изобретательно представлено в большинстве кулинарных традиций.
В европейской и русской чаще всего используются твердые листья зрелой капусты, а для начинки — мясо и рис. Ближний Восток и Закавказье использует листья винограда, Юго-Восточная Азия и Африка — листья банана.
Но в международной практике также бывают варианты с нежными салатными обертками и вполне прихотливым — в том числе и рыбным — нутром.
Вот пять вариантов разных голубцов: в ход идет и красная капуста, и савойская, и пекинская, и романо, и латук.
А в начинку — и баранина с чечевицей, и форель, и утка, и куриные желудки даже.
Голубцы из красной капусты с уткой
Мощные листья зрелой красной капусты можно проваривать, не опасаясь, что они размякнут.
Голубцы из романо с бараниной и чечевицей
Готовя голубцы в нежных салатных листьях, хорошо добиваться сохранения свежести и цвета салата.
Голубцы из савойской капусты
Бургундская версия капустных листьев с начинкой. Главный фокус — делать эти голубцы максимально большими, по одной штуке на порцию. Чем они крупнее, тем вкуснее.
Соус для голубцов из савойской капусты делают, уваривая бульон, в котором голубцы готовились.
Голубцы из латука с форелью
Латук — один из самых нежных салатов, поэтому его можно не варить, а просто ошпарить перед готовкой.
Ленивые голубцы с пекинской капустой, вермишелью и куриными желудками
Листья пекинской капусты для ленивых голубцов можно припустить в кипятке или оставить свежими.
