Манго стики райс (липкий рис с манго)

Тайская кухня славится не только пряными супами и острыми салатами. Есть в тайской кухне и десерты, такие как кхао нияу мамуанг (Khao Niao Mamuang) — липкий рис с манго или манго стики райс, давно ставший визитной карточкой уличных рынков Бангкока. Это блюдо несложное, но только если знать технологию. Оно отличается нежной текстурой и гармоничным сочетанием вкусов: клейкий рис, пропитанный сладким кокосовым соусом, и спелое манго создают идеальную пару. Интересно, что рецепт известен ещё с конца XIX века, со времен короля Рамы V, и с тех пор практически не изменился.

Расскажем, как приготовить этот аутентичный десерт на своей кухне — с пошаговой технологией, советами по выбору манго и подсказками, что делать, если нет специальной посуды.

Как выбрать продукты для манго стики райс

• Клейкий (glutinous) рис. Это особый сорт риса с повышенным содержанием клейковины, который после варки становится вязким. Ищите его в отделах азиатских продуктов.
• Жасминовый рис. Альтернатива предыдущему варианту. Жасминовый сорт отлично оттеняет фруктово-еловый вкус тайского манго. Чтобы усилить липкость, добавьте в соус в жасминовому рису 1–2 столовые ложки рисовой муки или тапиоки.
• Кокосовое молоко. Лучше всего использовать жирное кокосовое молоко — оно даст насыщенный вкус и густую текстуру соуса.
• Спелое манго. Лучше всего подойдут сладкие, ароматные жёлтые сорта, собственно, тайский манго. Ищите спелые, сладкие и ароматные плоды. Слегка надавите на плод — он должен быть упругим, но податливым. Кожица должна быть желтоватой, без пятен и повреждений. Если нет свежих манго, можно использовать замороженные дольки — их нужно разморозить и слить лишнюю жидкость.

Советы и ответы на вопросы

1. Рис нужно тщательно промыть и замочить на ночь. Это ключевой шаг: рис должен набухнуть и готовиться равномерно. Если нет времени на длительное замачивание, заварите рис кипятком и оставьте на час. Для ещё большего ускорения используйте скороварку или мультиварку с функцией «Рис» — это значительно сократит время приготовления.
2. Готовить рис лучше в пароварке, мультиварке или кастрюле с толстым дном. В идеале рис готовится на пару в специальной корзинке — так он сохраняет форму и становится по-настоящему липким. Но если корзинки нет, используйте кастрюлю с толстым дном или мультиварку. Слейте воду, в которой замачивался рис, и переложите его в кастрюлю. В процессе варки рис должен впитать всю жидкость и стать вязким.
3. Что делать, если рис не липнет? Значит, он недоварен или плохо замочен. В таком случае добавьте немного воды и продолжайте варить на медленном огне, помешивая, пока не достигнете нужной консистенции.
4. Десерт можно подавать как тёплым, так и остывшим до комнатной температуры. Традиционно в Таиланде его едят тёплым, но охлаждённый вариант тоже популярен.
5. Если не любите кокос, можно использовать сгущённое молоко или сливки, но вкус будет совсем другой.
6. Можно ли приготовить десерт заранее? Да, рис можно сварить и хранить в холодильнике, а перед подачей подогреть его на пару или в микроволновке. Соус тоже можно сварить заранее и хранить в банке в холодильнике.

Попробуйте приготовить липкий рис с манго по этому рецепту и поделитесь фото и впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить новые рецепты. Или сохраните этот рецепт — он точно пригодится, когда захочется чего-то необычного и вкусного!

В редакционном проекте eda.rambler.ru «Золотая тысяча» мы собрали 1000 лучших блюд с выверенными рецептами, которые составляют золотой фонд мировой гастрономии. Блюда, которые нужно попробовать, а лучше — приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Манго стики райс - лишь один из таких рецептов. Следите за нашими публикациями и узнавайте историю и технологию блюд, которые считаются классикой в разных частях планеты.

Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).

Читайте другие материалы:

• Сахар под кожей: как выбрать самое спелое манго и что из него приготовить
• Тайские блюда Александра Раппопорта
• Как готовить том-ям

Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.