Панеттоне Анны Чайковской

Анна Чайковская — певица и актриса, человек с разнообразными музыкальными интересами, не ограничивающий себя жанрами и постоянно экспериментирующий. Любимица петербургской и московской сцен, она поет джаз и песни Геннадия Гладкова, делает трибьюты Джони Митчелл и исполняет романсы Клавдии Шульженко. Одна аудитория знает ее как фолк-певицу, а другая ценит ее переосмысление песен культовой группы «Колибри».

Талантливый человек талантлив во всем, и бесконечно экспериментирует Анна не только на сцене, но и на кухне. Ей ничего не стоит взяться за сложный рецепт просто потому, что очень хочется попробовать: вдруг получится? И ведь получается! Например, настоящий итальянский кулич панеттоне. За него не все опытные кондитеры берутся, а Аня взялась и еще и нас научила. Да, процесс длинный и визуально сложный, но с четкими Аниными инструкциями все окажется проще. Не говоря уже о результате: он достоин того, чтобы потратить на него время.

Анна Чайковская:

«Мои панеттоне — классический случай тоски по любимой еде. Это культовый итальянский кекс или кулич, и каждый раз в Италии, куда мы прежде старались летать при любой возможности, я съедала все попадавшиеся на пути! Смена размера одежды при этом меня никогда не останавливала.

Теперь в Италию мы не летаем, и приходится действовать на местах. Три года назад я впервые дерзнула изобразить эту выпечку самостоятельно. За рецептом отправилась к блогеру, повару и знатоку итальянской кухни Элле Мартино, поскольку знаю, что все её рецепты рабочие и аутентичные. И, разумеется, в первом же предложении прочла: «Не беритесь за панеттоне, если: а) у вас нет опыта работы с закваской; б) у вас нет тестомеса».

Стоит ли говорить, что ни того ни другого у меня не было. Но кого это останавливало! Закваска levito madre нашлась на «Авито». Без тестомеса я решила обойтись. Помолившись, закатала рукава и месила тесто до изнеможения. Как-то оно вымесилось, хотя и не очень было похоже на то, что на картинке, но смысла давать задний ход уже не было. Испекла. Когда на Пасху мы разрезали ЭТО, я не поверила ни глазам, ни вкусовым рецепторам. Это был он, тот самый панеттоне, причем именно такой, как был в Венеции, — fatto a mani, а не такой, как у нас в коробочках продают теперь повсеместно, выдавая за настоящий.

На следующий год я купила планетарный миксер с крюком. И снова они получились! В этом году я уже действую уверенно и со знанием дела. И сразу готовлю двойную порцию в самом начале недели, а то мало ли что.

Несколько нюансов, чтобы и у вас точно все получилось. Во-первых, планируйте время, чтобы не пришлось начинать печь панеттоне в 4 часа утра, как было у меня однажды. Идеальный проверенный мной тайминг такой: утром первого дня начинаете подготавливать закваску, вечером делаете первый замес теста, утром — второй замес, и вечером вы получите уже готовые панеттоне, останется только охладить их и утром украсить. Кстати, для украшения я использую глазурь без белков, ее рецептом я тоже поделилась.

Мука должна быть лучшего качества и максимально глютеновая. Я давно пользуюсь только казахской мукой «Белес», из той же «Макфы» даже не стоит пытаться. Вода не должна быть кипяченой. Берите комнатной температуры и из бутылки. И еще: при выведении закваски очень трудно вмешивать муку на последних двух этапах. Но если предварительно намочить руки, то дело пойдет быстрее и легче».

Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).

Читайте другие материалы:

• Чайный кекс «Мария Антуанетта»
• Французский кекс финансье
• Как сделать идеальные круассаны

Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.