Шашлык из индейки: легкая альтернатива свинине

Шашлыки — главное гастрономическое развлечение лета. Традиционно для шашлыка выбирают свинину или баранину — мясо жирное, ароматное и довольно благодарное: даже если немного передержать его на огне, сочность чаще всего сохраняется. Но сегодня все больше людей ищут более легкие варианты шашлыка, которые не выходят за рамки правильного питания. И здесь индейка оказывается почти идеальным компромиссом: она менее жирная, чем свинина, легче усваивается, при этом остается достаточно насыщенной по вкусу. Если правильно выбрать часть птицы, подобрать маринад и не пересушить мясо на углях, шашлык получится мягким, сочным и совсем не скучным.

Польза индейки: почему это мясо считается диетическим

Индейка давно получила репутацию одного из самых полезных видов мяса. В ней много белка и сравнительно мало жира, особенно если речь идет о филе грудки. При этом белок индейки хорошо усваивается и надолго дает чувство сытости.

В индейке содержатся витамины группы B, железо, фосфор, селен и цинк. А еще в ней меньше насыщенных жиров, чем в свинине или баранине. Поэтому блюда из индейки часто рекомендуют тем, кто следит за питанием, занимается спортом или просто хочет легкости за столом.

Но важно понимать: шашлык из индейки — это не просто часть диеты и правильного питания. Если приготовить его грамотно, он получается очень ароматным, с красивой корочкой и выраженным мясным вкусом, облагороженным дымом мангала.

Какую часть индейки выбрать для шашлыка

Филе грудки для открытого огня - самый сложный вариант. Да, это самая диетическая часть птицы, но именно она быстрее всего пересыхает на углях. Но если вы все-таки поклонник белого мяса, то приготовить из грудки индейки вкусный шашлык все-таки можно, но придется повозиться: мясо надо резать крупно и мариновать в размягчающих субстанциях, например, кефире или вине.

Куда проще сделать шашлык, если купить:

• бедро индейки;
• филе бедра;
• голень.

greggr/123rf.com

Филе бедра станет идеальным выбором с любой точки зрения. В нем больше жира и коллагена, поэтому мясо остается сочным даже после жарки на сильном жаре. Голень довольно сложно нарезать в виде кравивых брусочков для шашлыка, но она подходит для жарки на решетке: мясо у нее темное, насыщенное и ароматное.

Маринады для индейки

Маринование для индейки - обязательный этап: маринад не только добавляет вкус довольно нейтральному от природы мясу, но и помогают ему удерживать влагу и оставаться сочным.

Кефирный маринад

Один из самых надежных вариантов для нежного шашлыка.

На 1 кг индейки понадобится:

• 500 мл кефира;
• 2 луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• соль;
• черный перец;
• паприка.

Кефир слегка размягчает волокна и помогает мясу оставаться сочным. Особенно хорошо такой маринад работает с грудкой.

Соевый маринад

Для более яркого и насыщенного вкуса.

На 1 кг индейки понадобится:

• 80 мл соевого соуса;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. меда;
• чеснок;
• имбирь;
• перец.

Соевый соус дает красивую карамелизацию, но важно следить за жаром: из-за сахара мясо быстрее подгорает и маринад может дать ненужную горечь.

Лимонный маринад

Самый летний и свежий вариант.

На 1 кг индейки понадобится:

• сок 1 лимона;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• тимьян;
• орегано;
• чеснок;
• соль и перец.

Кислота делает вкус ярче, но слишком долго держать индейку в таком маринаде нельзя, иначе текстура станет рыхлой.

Сколько мариновать индейку

Индейка маринуется быстрее, чем свинина. Обычно достаточно:

• 2–3 часов для грудки;
• 4–6 часов для бедра;
• ночь — максимум.

Дольше держать мясо в маринаде не стоит. Особенно если в составе есть кислота — лимон, уксус, вино или йогурт. Волокна начнут разрушаться, и шашлык потеряет текстуру.

Перед жаркой мясо лучше достать из холодильника примерно за 30 минут. Так оно прогреется равномерно и приготовится быстрее.

Сколько жарить шашлык из индейки

Индейка готовится так же быстро, как курица. В среднем шашлыку из индейки нужно:

• 12–15 минут для грудки;
• 15–20 минут для бедра.

Самое важное — не пересушить мясо. Индейка не прощает ошибок: лишние несколько минут на мангале, и вместо сочного шашлыка получится сухая подошва.

Жар должен быть средним, без открытого пламени. Куски индейки следует регулярно переворачивать, чтобы они готовились равномерно.

Готовность проще всего проверять термометром: внутри мясо должно прогреться примерно до 72–74 градусов.

Почему шашлык из индейки получается сухим

Слишком постное мясо

Грудка индейки без маринада всегда получается суховатой. Лучше смешивать ее с бедром или использовать более жирные части птицы.

Слишком маленькие куски

Мелкая нарезка быстро теряет влагу. Оптимальный размер для шашлыка из индейки — кусочки в 4–5 см.

Сильный жар

Индейка не любит агрессивный огонь. Снаружи мясо быстро подгорает, а внутри еще не успевает приготовиться.

Слишком долгая жарка

Это самая распространенная проблема. Многие, набив руку на шашлыке из свинины, индейку переготавливают.

Недостаток жира

Можно добавить немного растительного масла в маринад или чередовать куски мяса с овощами — например, кабачком или луком. Они помогут сохранить сочность.

Как лучше жарить индейку — на шампурах или решетке

Все зависит от части птицы.

Шампуры

Лучше всего подходят для:

• филе бедра;
• крупных кусков грудки.

На шампурах мясо быстрее покрывается корочкой и получает классический вкус шашлыка.

Решетка

Идеальна для:

• голени;
• крыльев;
• крупных стейков из бедра.

На решетке проще контролировать приготовление, нет риска, что мясо деформируется, а с крупными фрагментами птицы сохранить сочность всегда проще, чем если иметь дело с шашлыком.

Как подавать шашлык из индейки

Индейка хорошо сочетается с легкими соусами и свежими гарнирами.

Подойдут:

• соус на основе йогурта и зелени;
• дзадзики;
• томатная сальса;
• соус с запеченным перцем;
• чесночный соус;
• аджика.

Из гарниров лучше всего работают:

• овощи на гриле;
• салат из помидоров и зелени;
• молодой картофель;
• лаваш;
• булгур или кус-кус.

А вот тяжелые майонезные салаты рядом с индейкой обычно смотрятся слишком грузно.

Рецепт шашлыка из индейки

fahrwasser/magnific.com

Ингредиенты:

• 1,5 кг филе бедра индейки;
• 500 мл кефира;
• 3 луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. сушеного чеснока;
• соль;
• черный перец;
• 2 ст. л. растительного масла.

Как готовить

1. Нарежьте индейку крупными кусками примерно по 4–5 см.
2. Лук нарежьте полукольцами и слегка помните руками, чтобы он дал сок.
3. Смешайте кефир, масло, чеснок, специи и лук.
4. Добавьте мясо и тщательно перемешайте. Уберите в холодильник на 4 часа.
5. Разожгите мангал и дождитесь «седых» горячих углей без открытого огня.
6. Нанижите мясо на шампуры, не прижимая куски слишком плотно друг к другу.
7. Жарьте шашлык 15–18 минут, регулярно переворачивая.
8. Готовое мясо снимите с огня и дайте ему отдохнуть 5 минут.

Подавайте шашлык с зеленью, свежими овощами и легким соусом на основе йогурта, например вот с таким чесночным.

Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).

Читайте другие материалы:

• Шашлык на мангале
• Шашлык по-карски
• Шашлык из курицы в пивном маринаде

Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.