Шашлык из курицы в пивном маринаде
Куриный шашлык — пожалуй, самый демократичный вариант для мангала: курица заметно дешевле свинины или баранины, готовится быстрее, а при хорошем маринаде получается ничуть не менее сочной и выразительной. Особенно если в дело вступает пиво. Оно здесь работает не только как размягчитель мяса, но и как полноценная вкусовая основа: хмель и солод придают курице теплый аромат свежеиспеченного хлеба и легкую карамельную глубину.
Но главный фокус этого маринада — в балансе. Мед отвечает за сладость и ту самую румяную глазурь, дижонская горчица добавляет остроту и объем, лайм — свежую кислотность, а кинза и кориандр собирают все вместе в яркий, почти летний вкус. Соевый соус помогает курице красиво подрумяниться на огне: филе покрывается аппетитной темной корочкой, будто лакированной дымом и жаром. А подают такой шашлык с простым соусом на основе йогурта и сметаны — чтобы немного охладить пыл мангала.
1.
Подготовьте все ингредиенты: 4 куриных филе, 5 зубчиков чеснока, 150 мл пива, 50 мл соевого соуса, 100 гр меда, по одной чайной ложке перца чили хлопьями и дижонской горчицы, одна столовая ложка оливкового масла, 100 гр натурального йогурта, 50 гр сметаны, 1 лайм, ¼ чайные ложки молотого кориандра, кинза и кетчуп, взяты по вкусу.
2.
Курицу нарежьте на кусочки в 3 см. Выложите в миску.
3.
Измельчите 3 зубчика чеснока.
4.
В миске смешайте мед, горчицу, оливковое масло и соевый соус.
5.
Добавьте хлопья чили, чеснок и влейте пиво. Хорошо размешайте маринад.
6.
Залейте курицу маринадом, перемешайте, накройте и уберите в холодильник на 2 часа, можно на ночь.
7.
Нанижите кусочки курицы на шампуры или шпажки. Маринад сохраните.
8.
Жарьте на хорошо прогоревших, седых углях мангала. Переворачивайте каждые 2–3 минуты и смажьте маринадом. Через 7–8 минут курица должна быть готова.
9.
Приготовьте соус. Смешайте мед со сметаной, добавьте 2 зубчика чеснока, пропущенные через пресс, молотый кориандр, рубленую кинзу, сок лайма и соль.
10.
Подавайте шашлык со свежей кинзой, кетчупом и йогуртовым соусом.
