Кабачковая икра как в детстве: рецепт из СССР

Кабачковая икра с майонезом — привет из позднесоветской кухни. В СССР был настоящий культ майонеза: баночка «Провансаля» автоматически делала любое блюдо праздничнее, сытнее и «моднее». Неудивительно, что хозяйки начали добавлять его и в кабачковую икру, — так она получалась особенно нежной, кремовой и чуть более насыщенной на вкус, чем классический вариант.

Сегодня к майонезным рецептам часто относятся с подозрением, но именно в случае с кабачковой икрой этот прием работает на удивление хорошо. Майонез не делает блюдо тяжелым, не чувствуется в общем хоре ингредиентов как что-то отдельное, а тем более не заглушает остальные составляющие икры: он лишь смягчает кислоту уксуса и томатной пасты, объединяет овощи и тем самым придает икре бархатистую, плавную текстуру. Особенно удачно такая икра получается из очень молодых, «молочных» кабачков или, напротив, слегка перезревших: они обычно водянисты или травянисты, им не хватает собственного вкуса, и майонез это компенсирует. Если к заводскому майонезу вы чувствуете стойкое отторжение, то приготовьте майонез дома (вот проверенный рецепт), тогда заготовка получится еще более домашней и ностальгической.

Есть, впрочем, и минус: икра с майонезом хранится хуже обычной. Из-за яиц и масла в составе соуса срок хранения сокращается, особенно если речь идет не о стерилизации на зиму, а о домашней икре в холодильнике. Поэтому готовить ее лучше небольшими порциями и съедать за несколько дней.

Кабачковая икра с майонезом: рецепт из СССР

1.

Подготовьте все ингредиенты. На 1,5 л икры вам понадобится: 2 кг кабачков (уже очищенных), 120 г майонеза, 140 г томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка сахара, 1/2 столовой ложки соли, 50 мл растительного масла и 1 столовая ложка 9%-ного уксуса.

2.

Кабачки очистите от кожицы и произвольно нарежьте.

3.

Пропустите мякоть кабачков через мясорубку.

4.

Добавьте к кабачкам пропущенный через пресс чеснок.

5.

Переложите кабачковое пюре в кастрюлю, добавьте томатную пасту и майонез.

6.

Влейте растительное масло, добавьте соль и сахар. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на медленном огне 40–50 минут.

7.

За 5 минут до конца варки добавьте к икре уксус.

8.

Стерилизуйте банки и крышки: например, над паром в течение 15–20 минут.

9.

Разложите икру по банкам, закрутите, переверните и оставьте накрытыми одеялом до полного остывания.

10.

Храните икру в темном, нежарком месте. Подавайте с вкусным хлебом, лучше всего — с деревенским, на закваске, с хрустящей звонкой корочкой.

Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).

Читайте другие материалы:

• Почему мы называем баклажанную и кабачковую икру икрой?
• Как приготовить грибную икру
• Вкусная кабачковая икра на зиму

Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.