Сельдерей: рассказывает Тарас Кириенко

Корень сельдерея и стебель его — два продукта с совершенно разными характеристиками, как вкусовыми, так и текстурными.

Что можно сделать из корня, а что лучше делать из стебля — рассказал нам Тарас Кириенко, шеф московского ресторана Touché.

И еще Тарас приготовил блюдо из нового меню Touché: он обмазывает корень сельдерея растительным маслом, обсыпает его размолотым в ступке кориандром, потом запекает в духовке 2 часа при 180 градусах. Запеченную мякоть он почти всю вынимает, использует ее как добавку в ризотто с белыми грибами — и начиняет этим ризотто корень. А сверху — ломтик соленой масляной рыбы.