И хвост, и чешуя — рыбный день в СССР
Во времена СССР в общепите существовало правило: один день в неделю в государственных столовых меню составлялось только из рыбных блюд. Это явление называли рыбным днём, и чаще всего им был четверг. В этот день из раздачи либо полностью, либо почти исчезали мясо и птица, а на смену им приходили уха, рыбные котлеты, жареная и тушёная рыба. И да — выбора в рамках столовой почти не оставалось: день задавал меню.
Практика распространялась на столовые при всевозможных предприятиях, в ВУЗах, ведомственных учреждениях и других общественных заведениях. Дома, понятное дело, ограничений не было — правило касалось именно организованного питания.
Откуда взялся рыбный день
Формирование рыбного дня относится к 1930-м годам — периоду, когда в СССР выстраивалась система централизованного снабжения и массового общественного питания. В условиях дефицита таким способом государство решало вполне прикладную задачу: накормить растущее городское население.
Одним из участников этих реформ в торговле и общепите был Анастас Микоян, который внедрял решения, стандартизирующие общепит и равномерное распределяющие продукты по стране.
Рыба в этой системе рассматривалась как доступный источник белка, который без проблем можно добывать в больших объёмах, перерабатывать и отправлять в столовые. В 1970-е годы рыбный день уже стал привычным явлением.
Почему именно рыба
Тут сработало сочетание факторов:
- хорошо развитый рыбный промысел;
- возможность бесперебойных поставок;
- удобство хранения и переработки;
- удобство для массового приготовления на кухнях многочисленных столовых.
Почему именно четверг
Все очень просто: четверг находился в середине рабочей недели, а это позволяло равномерно распределять нагрузку на кухни, поставки и работу столовых.
Какие продукты использовались
В рыбный день использовались доступная рыба:
- минтай,
- треска,
- сельдь,
- килька.
Из них готовили типовую еду:
- рыбные котлеты,
- жареную и тушёную рыбу,
- уху,
- запеканки,
- вторые блюда и закуски на основе рыбы.
Ассортимент зависел от поставок, но в целом оставался предсказуемым.
Как это работало на практике
В день рыбного меню столовые полностью переходили на еду из рыбы. Это означало:
- отсутствие мясных позиций в раздаче;
- использование утверждённых рецептур;
- централизованные поставки сырья;
- единые правила организации питания в рамках системы общепита.
Рыбный день был встроен в плановую модель распределения продуктов и являлся обязательным элементом для государственных столовых.
Почему рыбный день исчез
После распада СССР централизованная система общественного питания перестала существовать. Столовые начали работать по рыночным принципам, а меню стало формироваться исходя из спроса, доступности продуктов и решений конкретных заведений.
В этих условиях необходимость в обязательном рыбном дне исчезла. Ограничения по дням недели утратили смысл, поскольку ассортимент продуктов стал свободным и не зависел от административного графика.
Рыбный день остался как историческое явление — след той системы, в которой даже меню столовой было частью общего плана.
Рецепты с рыбой
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
Читайте другие материалы:
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.