Автор рецептаИрада Эйвазова
История рецепта
Каждый побывавший в Азербайджане, непременно скажет, что здесь царит культ еды и непременно добавит, что еда в Азербайджане такая вкусная, что она достойна культа.
Приготовьте бозбаш обязательно!
Предлагаю, вашему вниманию популярное блюдо азербайджанской кухни — Кюфта Парча бозбаш».
Дословный перевод с Азери-тюрского:
Кюфта-тефтели;
Парча-кусок (кусок мясо с косточкой);
Боз -серая ;
Баш- голова
Готовят в трех вариантах:
Куски мясо с косточками в бульоне;
- или тефтели в бульоне;
- а в третьем варианте оба готовятся отдельно, но в итоге соединяют в единое — получается два в одном.
Этот, на мой взгляд, самый вкусный вариант!
Сегодня я расскажу вам, как готовится…
Традиционно в Кюфта парча бозбаш кладут каштан, но я, его заменила картошкой, так как тут его не найти или сорт не подходящий.
На фото набор продуктов:
Подходящие для варки части баранины — грудинка, лопатка, шейка с жирком.
Мякоть баранья и телячья. Картошка, лук, яйцо, рис, алыча сушеная, сухая мята, горох нут, шафран.
На ночь замачивают горох, на утро варят до готовности на слабом огне в отдельной посуде.
Тушат ребра до готовности мяса под закрытой крышкой и на медленном огне, периодически помешивая.
Вся жидкость должна испариться, а с мяса вытапливаться жирок… или варят ребрышки в воде, до готовности.
Кость должна отойти от мяса. Периодически снимать пену.
В кастрюлю с ребрышками кладут масло и мелко нарезанный лук.
Тушат до прозрачности лука.
Параллельно готовят фарш:
*** Пока ребрышка готовятся, пропускают через мясорубку мясо: мякоть телячью и баранину и 2 головки лука.
Приправить надо фарш солью и перцем, а затем кладут в него яйцо и промытый рис.
Все тщательно перемешивают руками .
Из полученной смеси лепят шарики – кюфта , смачивая руки соленой водой. А размером с женский кулак — и хорошенько отбивают тюфтяшки в руках.
*** Иначе при варке кюфтяшки развалятся.
В каждый закладывают алычу
В отдельную кастрюлю набирают 2 л холодной воды, солят по вкусу.
Туда же опускают кюфтяшки.
Варят до готовности риса на среднем огне, периодически снимая пену. Кюфтяшки вынимают из кастрюли, а сам бульон процеживают.
Шафран заранее настаивают (заливают шафран 3ст.л кипятка, настаивают минут 10. Если нет шафрана можно обойтись куркумой . Берут на кончике ножа), картошку моют, очищают и нарезают пополам.
Картошку и горох кладут к ребрышкам. Заливают шафраном.
Заливают процеженным бульоном. Погружают туда кюфтяшки и варят еще 15 мин.
При варке вода в кастрюле слегка уменьшится.
Подаётся КЮФТА Парча БОЗБАШ в больших кясах- пиалах, кладётся 1 кюфтяшка, кусочек мяса, картошка, нут и бульон.
Посыпается сверху сухой мятой, а летом свежей кинзой и мятой.
Приятного вам аппетита!!!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Репчатый лук | 3 штуки |
| Круглый рис | 2 столовые ложки |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Бараньи ребра | 500 г |
| Баранина | 150 г |
| Телятина | 150 г |
| Нут | 1 стакан |
| Картофель | 4 штуки |
| Алыча | 8 штук |
| Сушеная мята | 1 чайная ложка |
| Топленое масло | 2 г |
| Шафран | 5 штук |
| Соль | 1 столовая ложка |
| Молотый черный перец | 1 чайная ложка |
Инструкция приготовления
- 1
На ночь замачивают горох, на утро варят до готовности на слабом огне в отдельной посуде.
- 2
Тушат ребра до готовности мяса под закрытой крышкой и на медленном огне, периодически помешивая. Вся жидкость должна испариться, а с мяса вытапливаться жирок… или варят ребрышки в воде, до готовности.
- 3
Кость должна отойти от мяса. Периодически снимать пену. В кастрюлю с ребрышками кладут масло и мелко нарезанный лук. Тушат до прозрачности лука.
- 4
Параллельно готовят фарш. Пока ребрышка готовятся, пропускают через мясорубку мясо: мякоть телячью и баранину и 2 головки лука. Приправляют фарш солью и перцем, а затем кладут в него яйцо и промытый рис. Все тщательно перемешивают руками.
- 5
Из полученной смеси лепят шарики — кюфта, смачивая руки соленой водой. А размером с женский кулак — и хорошенько отбивают тюфтяшки в руках. Иначе при варке кюфта развалятся. В каждый закладывают алычу. В отдельную кастрюлю набирают 2 л холодной воды, солят по вкусу. Туда же опускают кюфту. Варят до готовности риса на среднем огне, периодически снимая пену. Кюфту вынимают из кастрюли, а сам бульон процеживают.
- 6
Шафран заранее настаивают (заливают шафран 3 столовыми ложками кипятка, настаивают минут 10. Если нет шафрана, можно обойтись куркумой. Берут на кончике ножа, картошку моют, очищают и нарезают пополам. Картошку и горох кладут к ребрышкам. Заливают шафраном.
- 7
Заливают процеженным бульоном. Погружают туда кюфту и варят еще 15 минут. При варке вода в кастрюле слегка уменьшится.
- 8
Подается кюфта парча бозбаш в больших кясах — пиалах: кладется 1 кюфта, кусочек мяса, картошка, нут и бульон. Посыпается сверху сухой мятой, а летом — свежей кинзой и мятой.
