Бозбаш

Автор: Тамара Дьякова

Готовить:1 час 50 минут

5 порций

Автор рецептаТамара Дьякова

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность542.4 ккал

Белки27.6 г

Жиры25.2 г

Углеводы54.5 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

5 порций

Вода	3 стакана
Баранина	500 г
Горох	1 стакан
Картофель	½ кг
Яблоко	2 штуки
Репчатый лук	2 штуки
Томатное пюре	2 столовые ложки
Соль	по вкусу
Растительное масло	2 столовые ложки
Черный перец горошком	по вкусу
Петрушка	по вкусу

Инструкция приготовления

Готовить:1 час 50 минут

1
Промытую баранину нарезать или нарубить на куски весом 30-40 грамм, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрыла баранину, посолить и, накрыв кастрюлю крышкой, варить на слабом огне, снимая пену.
2
В отдельной кастрюле поставить варить перебранный и промытый горох, залив его холодной водой. Варить горох надо на медленном огне.
3
Примерно, через 1-1,5 часа в горох переложить сваренные кусочки баранины, отделив все мелкие косточки. После этого добавить процеженный бульон, мелко нарезанный, поджаренный на масле лук, нарезанный картофель и яблоки, томат-пюре, соль, перец и, накрыв крышкой, тушить 20-25 минут.
Инструменты
Сито шинуа
4
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Шпаргалка
Как нарезать зелень

32 комментария

Александр Беляев

20.06.2019 в 20:20

Картофеля непонятно сколько что такое 1/2 г?

Еда

21.06.2019 в 13:44

Александр Беляев,Мы предполагаем что это пол-кило, исправили

АНАСТАСИЯ КОСАРЕВА

27.01.2019 в 18:17

Один из любимейших супов наряду с Шурпой. Спасибо огромное за рецепт!

Мария Кроленко

01.10.2017 в 03:33

Не важно, правильно ли называется, главное, что вкусно получается! я в конце также добавила чернослив, получилось очень вкусно!

Айгуль Сафина

30.07.2017 в 12:13

заменила горох на нут. получилось вкусно, спасибо.

Эмин Алиев

26.02.2017 в 08:36

Бозбаш это традиционное азербайджанское блюдо и армянам не имеет никакого отношения. Название блюда происходит от двух азербайджанских (тюркских) слов. Это слово «боз» - «серый» и «баш» - «голова» (серая голова). Имеет две разновидности это блюдо «кюфтя бозбаш» (с мясным фаршем в виде большого шара) и «тикя бозбаш» ( с кусковым мясом), которое и показано выше.

Аграфена Евгеньева

21.01.2017 в 18:30

очень вкусно! немного облегчила себе задачу и использовала консерв. горошек :)

Дарья Машурина

17.08.2016 в 19:44

очень вкусное ароматное блюдо!спасибо за чулесный рецепт!

Светлана Мамедова

12.10.2016 в 18:17

Дарья Машурина,чудесного в нем ничего нет.К примеру, в это блюдо кладут не яблоки, а алычу или лавашану.А также каштаны, шафран и пр.

Анна Соловей

21.06.2016 в 13:31

люди сюда заходят чтоб рецепты посмотреть приготовить что то интересное а вы и здесь димагогию устрили ,как дети малые игрушку не поделили

Esmira Karapetyan

12.04.2016 в 17:23

Хотелось бы добавить, что «бозбаш» - это не азербайджанское блюдо, а лишь тюркское название персидского блюда «абгусте сабзи»...Нельзя ж все, что есть у соседей называть своим, и дудук, и лаваш, и пахлава и теперь бозбаш тоже.....

Нигяр Пашаева

28.04.2016 в 15:52

Esmira Karapetyan,Погуглите хоть, что такое сябзи... персидское блюдо, ага. Ничего умнее не приудмали? Лишь бы сказать и ввести в заблуждение третьи лица. Бозбаш армянский, смешно аж. То КараБаг (Черный Сад с тюркского языка) их, то Сары Гялин (Желтая Невеста с тюркского языка) их, то БозБаш (Серая Голова с тюркского языка) тоже их.

Денис Синицын

12.04.2015 в 16:00

Рецепт переписан из "Книги о вкусной и здоровой пище" 1954 года Пищепромиздата, стр. 99. Принадлежность к какой-либо национальной кухне там не указан. Автор-репликатор додумал это сам. А вообще-то там классика рецептов.

Светлана Мамедова

12.10.2016 в 18:15

Денис Синицын,Книга, которая курировалась лично товарищем Сталиным и пищепромом(в том числе кулинарией) заведовал тов.Микоян.Академики не виноваты, следовали указаниям высших чинов, которые практически уничтожали азербайджанскую культуру.Поскольку музыка и кулинария сильные стороны азербайджанцев, то здесь более всего и постарались.Сравните довоенную музыку армян и нынешнюю.Так же и кулинарию...Откройте словарь Даля В. Почитайте Толстого, Пушкина, Дюма...у них есть описания.Пушкин подробно, к примеру , описывает армянский хлеб.Там нет лаваша

Анун Азганун

23.01.2015 в 03:34

ужас какой, азербайджанцы, рассмешили,дудук азербайджанский инструмент)обхахочешься)не смешите хоть)тем более про молчали бы про Карабах)!!а вообще автор русский и перепутал все,сего демагогию развели,как обычно под каждойым армянским рецептом?)успокойтесь!)бозбаш-ваше азербайджанское блюдо и никто на него нетпретендует!!)

Karina Danielyan

08.11.2014 в 10:26

Ну развели демагогию... автор русский, ошибся человек, успокойтесь уже.

Rasul Aliyev

26.09.2014 в 00:28

...

Rasul Aliyev

26.09.2014 в 00:13

Если воруют,пусть хоть правильно следуют рецепту.Им ещё глобус Армении подавай...

Rasul Aliyev

26.09.2014 в 00:08

Это не армянское блюдо.Боз баш на азербайджанском и турецком языках означает серая голова по форме мясных шариков.

Лето Балаян

17.06.2014 в 14:31

Вы видите автора, он русский человек, а назвал армянским блюдом, потому что видимо научил его делать это блюдо армянин)))))))))))вот и все...успокаивайтесь..дышите глубже...

Лето Балаян

17.06.2014 в 14:30

И тут эта фигня)))))))))))Никак вы не успокоетесь))))))))))))

Андрей Хуморов

31.03.2014 в 12:50

Ни х себе вы тут Нагорный Карабах устроили..

Rambal Cochet

16.03.2014 в 20:05

Бозбаш - национальное азербайджанское блюдо! Дословный перевод - серая голова. И на сколько мне известно слова «боз» и «баш» в армянском языке отсутствуют

Нармин Аббасова

08.03.2014 в 23:49

Да у них даже небо армянское))))

Rasul Aliyev

26.09.2014 в 00:29

Нармин Аббасова,...

Afa Khalilova

24.12.2013 в 18:42

Мила супинская, может вам будет все равно если ваше национальное блюдо армяне представят за свое, но для нас у кого постоянно этот народ пытается что-то присвоить ,украсть как наш национальный инструмент балабан,который они называют дудук,как наш Карабах Qara bag,который в переводе с Тюрксого означает «черный сад», сейчас же все развито,можно с помощью онлайн перевода посмотреть.Мы этого им не позволим! 

Констанин Михайлович Агунович

03.04.2013 в 09:46

Большие фрикадельки, о которых Эма Ахундова написала - это скорее армянский кололик. А в приведенном рецепте есть действительно неточность: мясо после варки нужно либо обжарить с луком, либо окатить кипятком. Это обязательно для бозбаша.

Мила Супинская

11.10.2012 в 02:02

Приготовила, очень хорошо, пряно и ароматно. А уж название - это ерунда.

Мила Супинская

04.10.2012 в 12:46

Все все знают, но никто не написал, вкусно или нет.

Сивилия Рагимова

18.07.2012 в 06:32

Как же так,это же «чисто армянские слова- боз и баш»)))),а соответственно и блюдо «чисто армянское» )))) ржу,не могу))))). А вообще,приятно,что меня опередили с комментариями НАШИ!!!!

Светлана Мамедова

03.02.2012 в 01:49

Тамара его у Похлебкина позаимствовала.Только разделы перепутала -из азербайджанской кухни перенесла в армянскую.Это уже болезнь времени...

Ema Akhundova

17.02.2011 в 11:14

Я бы хотела отметить не в обиду автору рецепта это не Боз баш. Во первых боз баш готовится из фарша баранины в форме больших мясных шариков так в переводе с азербайджанского языка дословна переводится как сероя голова. Цвет бульона должен юыть светло желтым и прозрачным и все ингридиенты указаны они не присуствуют в этом блюде

Бозбаш

Энергетическая ценность на порцию

Ингредиенты

Инструкция приготовления

Похожие рецепты