Автор рецептаЕда
Рецепт из книги Алены Спириной «Национальные пироги».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свежие дрожжи | 3 г |
| Вода | 180 мл |
| Сахар | 1 чайная ложка |
| Пшеничная мука | 300 г |
| Оливковое масло | 7 столовых ложек |
| Капуста брокколи | 450 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Перец чили хлопьями | щепотка |
| Сыр рикотта | 200 г |
| Сливки | 5 столовых ложек |
| Хлебные крошки | 2 столовые ложки |
| Сыр пармезан | 30 г |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить тесто. Размешать дрожжи в воде, добавить сахар, перемешать. Муку смешать с солью. Соединить муку с дрожжевым раствором, добавить оливковое масло и замесить тесто. Вымесить его до гладкости с помощью стационарного миксера или руками. Тесто получится довольно крепким. Чистую просторную миску смазать оливковым маслом, положить в нее тесто, накрыть крышкой и оставить для брожения на 3 часа. За это время сделать две обминки теста, через 30 и 90 минут от начала брожения.
Шпаргалка
Как подготовить дрожжи - 2
Приготовить начинку. Довести до кипения 3 л воды, подсолить. Брокколи разобрать на соцветия, положить в кипящую воду и бланшировать 3–5 минут после повторного закипания. Откинуть в дуршлаг, обсушить. Стебли нарезать, соцветия разобрать на более мелкие. Если брокколи замороженная, отваривать ее нет необходимости, достаточно просто разморозить в дуршлаге. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками. В сотейнике разогреть 3‒5 столовых ложек оливкового масла, выложить чеснок и острый перец. Готовить на умеренном огне, помешивая, пока чеснок слегка не подрумянится. Добавить брокколи, посолить и готовить 3‒5 минут, часто помешивая, чтобы хорошо покрыть капусту маслом. Остудить.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 3
Смешать рикотту со сливками в блендере.
Инструменты
Блендер - 4
За 30 минут до посадки пирога в духовку разогреть духовку с камнем до 220 °С.
Инструменты
Термометр для духовки - 5
Тесто разделить на две равные части. На листе бумаги для выпечки раскатать половину теста в круглую лепешку диаметром 25‒27 см. Посыпать тесто 1 столовой ложкой хлебных крошек, выложить на них рикотту или адыгейский сыр. На сыр выложить брокколи. Посыпать тертым пармезаном, оставшимися хлебными крошками и сбрызнуть 1 столовой ложкой оливкового масла.
- 6
Раскатать вторую половину теста в круг такого же диаметра, как и первую. Накрыть начинку, удалить воздух и запечатать шов, подтянув нижний слой теста на верхний.
Инструменты
Скалка - 7
Смазать или сбрызнуть из пульверизатора поверхность пирога водой. При помощи фанерки или лопаты перенести пирог вместе с бумагой на горячий камень.
Инструменты
Пульверизатор - 8
Выпекать 25 минут. Переложить пирог на решетку и остужать около 30 минут. Нарезать клиньями и подавать.
