Автор рецептаLudmila Smirnova
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Телячья голень | 500 г |
| Пшеничная мука | 20 г |
| Сливочное масло | 40 г |
| Лук-шалот | 2 штуки |
| Белое сухое вино | 300 мл |
| Рис арборио | 300 г |
| Измельченный свежий тимьян | 2 г |
| Шафран | щепотка |
| Овощной бульон | 150 мл |
| Тертый сыр пармезан | 50 г |
| Растительное масло | 30 мл |
| Петрушка | 10 г |
| Лимонная цедра | 20 г |
Инструкция приготовления
- 1
Говяжью голень распилить на 4 стейка, помыть, обсушить и обвалять каждый стейк в смеси из муки, соли и перца
- 2
Лук-шалот 1 шт порезать мелким кубиком и обжарить на смеси предварительно разогретого растительного и 20 грамм сливочного масла, положить туда стейки и обжарить их по 2-3 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки
- 3
Влить 150 мл белого вина, дать ему выпариться примерно 5 минут, затем добавить немного воды, тертую лимонную цедру и тушить стейки около 1,5 часа под крышкой на небольшом огне
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 4
Ризотто начинать готовить за 20 минут до готовности оссобуко:
- 5
Лук-шалот 1 шт порезать мелким кубиком
- 6
В сотейнике растопить 20 грамм сливочного масла и всыпать туда лук, тушить 5 минут на медленном огне постоянно помешивая
Инструменты
Сотейник - 7
Засыпать ризотто и поджарить его вместе с луком до прозрачности постоянно помешивая
Шпаргалка
Как приготовить ризотто - 8
Влить 150 мл белого вина и дать ему выпариться примерно 5 минут
- 9
Влить овощной бульон, посолить по вкусу, но немного недосаливая и варить рис на медленном огне периодически помешивая пока жидкость практически не впитается полностью и рис не приготовится до состояния аль-денте (около 13 минут), по необходимости подливать воду
Шпаргалка
Как сварить овощной бульон - 10
Всыпать тертый пармезан, хорошо перемешать и подавать ризотто вместе с мясом и косточкой
- 11
Украсить по желанию рубленной петрушкой, свжемолотым перцем и оливковым маслом
- 12
Идеально под охлажденное белое или розовое, а также легкое красное вино
