Автор рецептаАлексей Зимин
История рецепта
Есть вещи, о которых не говорят. Их просто делают. Отец никогда не спрашивал меня: «Кем ты хочешь стать, когда вырастешь?» Было понятно, что я стану виноделом. Маркизы Фрескобальди тысячу лет живут во Флоренции и семьсот — выращивают виноград и делают из него вино. Например, шардоне — его мы первыми привезли в Тоскану. С этим виноградником, кстати, интересная история. Один мой предок был большим грешником, но раскаялся и дал обет, что построит сорок церквей. И так и сделал. Последнюю церковь с прилегающими землями Ватикан даровал Фрескобальди. И они разбили здесь первый виноградник шардоне. Или вот ризотто — кто именно научил меня его делать? Не знаю, я просто смотрел, ел и однажды сумел приготовить все сам. Была одна женщина — ее звали Ардуина, такая классическая флорентийская синьора. Маленькая, юркая, она работала в ресторане, а потом ушла на пенсию, и мама стала приглашать ее готовить нам обеды и праздничные ужины. Ее стряпня была удивительно хороша! Я наблюдал за ней и набрался разных маленьких хитростей: как сделать домашний майонез, как снять кожицу с сырого помидора, окунув его на пять секунд в кипящую воду. Между прочим, точно такое же ризотто можно делать без шафрана — а как раз со свежими помидорами, добавив их в рис минут за пять до готовности. В будние дни по вечерам мы с тремя сестрами были предоставлены себе: мама приходила домой поздно, папа — еще позднее. Они всегда были заняты нашими виноградниками. Сестры умели готовить, но все время сидели на диетах. Так что мне приходилось стоять у плиты самому. И мне нравилось, я всегда считал готовку развлечением, а не обязанностью. Ризотто — это именно для таких людей. Потому что надо получать удовольствие от процесса. Позвать друзей, отправиться с ними на кухню, заботливо помешивать рис, откупорить бутылку «Помино бьянко». Бокал вина вылить в бурлящий рис — а остальное не выбрасывать же! Надо разлить по бокалам и выпить как аперитив.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Рис | 250 г |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Оливковое масло | 4 столовые ложки |
| Шафран | щепотка |
| Сливочное масло | 70 г |
| Сыр пармезан | 200 г |
| Соль | по вкусу |
| Куриный бульон | 2 л |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Белое вино | 1 стакан |
Инструкция приготовления
- 1
Натереть на мелкой терке пармезан. Мелко нарубить лук. Разогреть оливковое масло в большой глубокой сковороде. Идеально, чтобы ее дно было равно поверхности конфорки. Обжарить лук до прозрачности. Важно, чтобы он не подгорел и не высох; для верности можно подлить в сковороду чуть-чуть воды.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
Всыпать в сковороду рис. Отмерять его удобно руками: одна хорошая горсть — порция. Теперь рис надо обжарить две-три минуты, чтобы он после варки остался твердым снаружи.
Шпаргалка
Как сварить рис - 3
Влить и выпарить бокал белого вина. Чем ароматнее вино, тем богаче получится вкус ризотто.
- 4
На соседней конфорке надо держать горячим бульон, периодически, по стакану, подливать его в рис и, помешивая, упаривать.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон - 5
Через 20–25 минут рис будет готов. Вмешать в него шафран и через минуту снять с огня. Чтобы у ризотто был сливочный вкус — вмешать в него кусок сливочного масла. Поперчить.
- 6
Одну горсть пармезана вмешать в рис, оставшийся пармезан поставить на стол вместе с ризотто.
