Автор рецептаЕда
Бренд-шеф ресторана Uhvat Виктор Белей готовит главный новогодний салат по рецепту, который близок к первоначальной задумке Люсьена Оливье. Там есть и раковые шейки, и черная икра, и перепелка. А еще Виктор добавляет в салат четверговую соль, которую готовит по всем правилам и канонам самостоятельно.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриное яйцо | 3 штуки |
| Черная икра | 10 г |
| Зеленый горошек | 80 г |
| Перепелка | 2 штуки |
| Яблоко | 80 г |
| Редис | 60 г |
| Огурцы | 100 г |
| Корнишоны | 60 г |
| Майонез | 150 г |
| Зеленый лук | 20 г |
| Салат фризе | 20 г |
| Растительное масло | 40 мл |
| Кресс-салат | 5 г |
| Четверговая соль | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Морковь | 100 г |
| Картофель | 180 г |
| Раковые шейки | 120 г |
Инструкция приготовления
- 1
Картофель и морковь вымыть щеткой, обернуть в фольгу и запечь в духовке до готовности.
- 2
Яйца отварить вкрутую.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 3
Перепелок натереть растительным маслом с солью и перцем, запаковать в пакет и отправить в холодильник на час. Затем выложить на противень грудкой вверх и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 4
У готовых перепелок аккуратно отделить ножки и оставить для украшения. У оставшихся частей мясо снять с костей и нарезать.
- 5
Запеченные овощи и яйца очистить. Запеченные овощи, огурцы и яблоко нарезать соломкой, яйца — мелкими кубиками.
Инструменты
Нож шефский - 6
Выложить в блюдо нарезанные ингредиенты, добавить стручки горошка, раковые шейки и заправить майонезом.
- 7
Украсить тонкими слайсами редиски и морковкой, листьями салата и черной икрой. В центр блюда положить ножку перепелки.
