Автор рецептаMasha Potashova
История рецепта
Выезжаешь из Нового Орлеана и можно начинать листать американскую историю. Сначала недавнюю - последствия урагана Катрины вдоль побережья озера Порчартрейн в виде торчащих из водной глади мертвых деревьев со зловещими ветвями. А затем все дальше и дальше - в прошлое.
И вот уже мелькают редкие домики с обязательным креслом-качалкой на широкой терасе, тростниковые заросли и поля. Начинается другая Америка, начинаются воспоминания о «южанах», Гражданской войне и всплывают в памяти желто-коричневые фото с хмурыми загорелыми лицами в платьях и костюмах из «Унесенных ветром».
Расположенные вдоль Миссиссиппи дома и сады плантаторов, уцелевшие после Гражданской войны, стали национальными парками и музеями и сегодня служат выразительным напоминанием (что используется и в образовательных целях) о годах рабства и «концлагерях, которые существовали задолго до нацистских концлагерей», как замечает главный герой недавно вышедшего на большие экраны
В парке-музее Oak Alley - Дубовой Аллее - где расположен дом бывших владельцев плантации сахарного тростника, слова «патока», «сахар» не ассоциируются с детским смехом и карамельками. Работа была не просто изматывающей, но смертельно опасной. Перемешивание, фильтрование и переливание кипящего в огромных чанах сиропа приводило к несчастным случаям с последующими увечьями. Чернокожих рабов лечил врач, известный в округе любовью к радикальной хирургии. Самым эффективным средством лечения он считал ампутацию.
Стены одной из сохраненных хижин испещрены именами: Женевьева, Франсуаза, Зефир... Всего около 200 имен рабов. А в центре под стеклом лежат инструменты жестокости - кандалы, ошейники с колокольчиками и прутьями... Можно найти здесь еще одно изысканное имя - Антуан. Чернокожий раб, талантливый садовник, экспериментировал с различными сортами орехового дерева пекан, и в 1846 году вывел сорт, орехи которого имели такую тонкую, почти «бумажную» скорлупу, что их можно было без затруднений очистить, сжав в руке. Умер Антуан спустя 2 года. Он так и не узнал, что выведенный им сорт позднее возьмет приз на одной из аграгрных выставок.
Рабовладение ушло в прошлое и сегодня никто уже не отказывается демонстративно класть сахар в чай, разве что для сохранения фигуры. Любимыми туристическими угощениями в Луизиане являются сладости на основе патоки и орехов, например «pralines» - нечто среднее между сливочным ирисом и
Пекановый пирог можно найти во большинстве кафе и ресторанов Нового Орлеана. Заказывать его нужно, правильно, произнося «пИкан пай», с шариком ванильного мороженого и рафинированным джазом высшей пробы, который здесь совсем не редкость.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 175 г |
| Сливочное масло | 225 г |
| Соль | ½ чайных ложек |
| Вода | 5 столовых ложек |
| Коричневый сахар | 250 г |
| Патока | 150 г |
| Ванильный экстракт | 2 чайные ложки |
| Ром | 2 ½ столовые ложки |
| Куриное яйцо | 3 штуки |
| Ванильное мороженое | по вкусу |
| Пекан | 2 ½ стакана |
Инструкция приготовления
- 1
Смешать муку, нарезанное кубиками масло (125 г) и четверть чайной ложки соли руками или при помощи миксера с насадкой для теста — до получения комковатой смеси с шариками масла размером с горошину.
- 2
Сбрызнуть тесто 3 столовыми ложками ледяной воды и еще раз растереть тесто. Попробовать смять порцию теста в пригорошне — если оно рассыпается, то добавлять по половине столовой ложке воды, пока не получится нужной консистенции.
- 3
Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и разделить на 4 порции. Сложить каждую порцию по 4 раза, как носовой платок. Затем соединить все вместе и вылепить диск, завернуть в пищевую пленку и убрать по меньшей мере на 1 час в холодильник.
- 4
Разогреть духовку до 190 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 5
Выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность, раскатать так, чтобы круг поместился в форму для выпечки и прибавить по 3 см на бортики, выложить дно и бока формы, обрезать лишнее. Проткнуть дно несколько раз вилкой и заморозить на 10 минут (или охладить 30 минут).
Инструменты
Скалка - 6
Половину орехов измельчить.
Инструменты
Блендер - 7
Для начинки растопить оставшееся сливочное масло на среднем огне. Добавить сахар и помешивая, дать ему растаять. Снять с огня и влить патоку, ванильную эссенцию, ром и оставшуюся соль. Охладить. Достать форму с тестом, выложить поверх теста фольгу и высыпать груз (бобы или керамические шарики). Выпекать 12 минут, осторожно вынуть, убрать груз и печь еще от 5 до 10 минут (следить, чтобы не подгорело). Охладить в форме.
- 8
Слегка взбить яйца в отдельное миске и осторожно добавить в сахарную смесь, взбивать миксером около 10 минут до воздушного состояния. Добавить измельченный пекан и еще раз смешать. Выложить смесь в испеченную основу и разложить целый пекан сверху.
Инструменты
Миксер - 9
Выпекать 50 минут, достать и хорошенько охладить.
- 10
Подавать пирог комнатной температуры с шариком ванильного мороженого (или взбитыми сливками).
