Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделилась шеф-пекарь ресторана Remy Kitchen Bakery Анна Маликова.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 500 г |
| Свежие дрожжи | 15 г |
| Молоко | 200 мл |
| Куриное яйцо | 80 г |
| Соль | 8 г |
| Сахар | 80 г |
| Сливочное масло | 150 г |
| Коричневый сахар | 100 г |
| Молотая корица | 10 г |
| Изюм | 50 г |
Инструкция приготовления
1В дежу миксера добавить молоко и яйца, дрожжи, сахар, муку, соль, начать замешивать на минимальной скорости миксера.
Инструменты
Миксер
2Как только все ингредиенты объединятся, увеличить скорость миксера и месить 7–8 минут.
3Затем постепенно небольшими кусочками добавить 100 грамм прохладного, но не ледяного масла. Добавлять каждый следующий кусочек, только когда предыдущий разойдется в тесте.
4Готовое тесто переложить в чистую миску, накрыть пленкой убрать в теплое место на 45 минут.
5Через 45 минут обмять тесто на подпыленном столе и снова убрать в расстойку на 40–45 минут.
6Затем снова обмять тесто и дать ему подняться в теплом месте еще 20–25 минут.
7Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 5–7 мм, с соотношением сторон 3:4.
Инструменты
Скалка
8Смазать тесто размягченным сливочным маслом, отступив 1,5 см от одного короткого края теста, там, где оно будет защипываться.
9Смешать коричневый сахар с корицей и распределить по тесту, также отступив от того же края теста.
10Распределить изюм по тесту.
11Завернуть тесто в плотный рулет и положить его швом вверх.
12Острым ножом разрезать рулет от центра к краю. Повернуть разрезанные половинки срезом вверх и заплести их в спираль. Затем так же разрезать второю половину рулета и заплести в спираль.
13Отправить бабку в теплое место на 50–60 минут.
14Расстоявшуюся бабку отправить в разогретую до 170–180 градусов духовку на 25–30 минут.
Инструменты
Термометр для духовки
15Готовому пирогу дать остыть.
