Автор рецептаIrina Leinvand
Рецепт яблочного пирога от сестер Маргариты и Валерии Симили из Болоньи, которые написали несколько книг о выпечке и сделали семейную пекарню достопримечательностью города, грозит превзойти по популярности французский пирог сестер Татен. Готовится он еще проще, чем тарт татен, теста в нем мало, а яблок много. В результате текстурой выпечка напоминает мармелад: поднимаясь, воздушное тесто лишь слегка обволакивает яблочные дольки, которые покрываются карамельной корочкой, а на верхушку пирога кладется кусочек сливочного масла.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Желтые яблоки | 1 кг |
| Пшеничная мука | 150 г |
| Сахар | 120 г |
| Молоко | 100 мл |
| Куриное яйцо | 3 штуки |
| Лимон | 1 штука |
| Разрыхлитель | 1 чайная ложка |
| Соль | щепотка |
| Сливочное масло | 50 г |
| Корица | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Яблоки очистить и тонко нарезать на дольки, полить соком лимона, чтобы не темнели (сестры рекомендуют сорт «голден»).
Инструменты
Нож керамический - 2
Яйца взбить с сахаром, солью, цедрой, добавить муку с разрыхлителем и молоко. Все взбить до однородности массы.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 3
Противень смазать маслом и присыпать сахаром (немного).
- 4
2/3 яблок смешать с тестом, оставшуюся треть произвольно выложить на противень сверху (лучше в круглую форму размером 27–28 см). Не пугайтесь: кажется, что теста очень мало, а яблок много. Оно как бы слегка обволакивает яблоки, и в этом суть. В духовке оно поднимется.
- 5
Взять твердое сливочное масло и крохотными кусочками выложить на яблоки, сверху чуть присыпать сахаром и корицей по вкусу.
- 6
Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать минут 35–40.
Инструменты
Термометр для духовки - 7
Можно оставить немного долек, чтобы их красиво выложить сверху пирога.
