Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 345 г |
| Сахар | 200 г |
| Молотая корица | 1 чайная ложка |
| Сливочное масло | 80 г |
| Красное вино | 5 столовых ложек |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Яичный белок | 1 штука |
| Сыр рикотта | 450 г |
| Ванильный экстракт | 2 чайные ложки |
| Цедра апельсина | 1 чайная ложка |
| Сушеная вишня | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Растительное масло | по вкусу |
Инструкция приготовления
1В большой миске смешать муку, 50 грамм сахара, корицу и соль. Добавить охлажденное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками, и руками превратить смесь в крошку. Добавить вино и яйца и замесить тесто. Переложить тесто на стол, посыпанный мукой, и месить шесть-восемь минут. Завернуть в пищевую пленку и спрятать на час в холодильник.
Инструменты
Сеялка для муки
2Разделить тесто на 4 части и каждую прокатать в паста-машине, пока толщина пластов не достигнет 1 мм. С помощью каттера диаметром 10 см нарезать кружочки теста и переложить на противень, покрытый бумагой для выпечки. Обернуть каждый кружочек вокруг металлических трубочек для канноли диаметром 2,5 см и длиной 10 см, закрепить сверху края и смазать взбитым белком (предварительно отделив белок от желтка).
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков
3В шестилитровую кастрюлю налить растительное масло и разогреть до 180 градусов. Опустить несколько канноли в масло и обжаривать до появления яркого коричневого оттенка, одну-две минуты. Так же обжарить все остальные канноли, перекладывая на решетку. Вынуть трубочки из остывших канноли.
4Приготовить лимонную цедру. Смешать рикотту, оставшийся сахар (150 г), ваниль, корицу и цедру в большой миске до однородного крема. Наполнить кремом кулинарный мешок и начинить трубочки. По краям украсить половинками вишен и апельсиновыми цукатами.
Шпаргалка
Как подготовить цедру
