Автор рецептаАнна
История рецепта
О намелаке я узнала совсем недавно, и решила почему бы не сделать. А знаете что меня заинтересовало? Не поверите, название. Итак, разберемся, что же такое "намелака". Намелака — это крем, в переводе с японского "ультрасливочный" . Имеет очень нежную, почти муссовую структуру. Технику приготовления впервые разработали несколько лет назад французы, а именно компания — Valrhona. Намелака - это по сути ганаш, но с добавление молока, глюкозы и желатина. По желанию в этот состав можно добавить самые разные ингредиенты, чтобы придать номелаке другой интересный вкус. Например фруктовый, ягодный, кофейный (как в сегодняшнем рецепте). Пропорций на просторе интернета можно встретить большое кол-во и оригинальные рецепты Valrhona. Намелака применяется для наполнения эклеров, профитролей, а так же для декора современных десертов. Намелака может быть и самостоятельным десертом. Скажу сразу, крутить цветы из неё или выравнивать торты не получится. Почему? Потому что в процессе отсаживания она тающая, кажется — еще чуть-чуть и крем поплывет. Но в холодильнике отсаженный на изделие крем, хорошо стабилизируется, а верхний слой становится чуточку плотнее, при этом он не заветривается и не желтеет. Внутри крем остается нежным, воздушным и мелкопористым. Ммм... Неописуемо! Вы должны это попробовать, обязательно попробуйте, чтобы понять!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Молоко | 100 мл |
| Натуральный кофе | 10 г |
| Желатин | 5 г |
| Вода | 20 мл |
| Молочный шоколад | 150 г |
| Сливки 33%-ные | 160 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Замочить желатин в холодной воде.
- 2
Молоко с зернами кофе довести до кипения, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.
- 3
Процедить молоко через сито. После немного прогреть в микроволновой печи, добавить шоколад, перемешать.
Инструменты
Сито шинуа - 4
Далее ввести набухший желатин, на несколько секунд перед этим его нужно прогреть в микроволновой печи. Перемешать.
Инструменты
Посуда для СВЧ-печей - 5
Затем к холодным сливкам добавить шоколадную смесь, пробить блендером. Закрыть всю эту смесь пленкой контактно (чтобы пленка прилегала к будущему крему). Если накрыть крем не в контакте с пленкой, то он сверху обветрится (да, даже под пленкой он может обветриться) и при перемешивании будут комочки.
Инструменты
Блендер - 6
Далее убрать смесь в холодильник на 24 часа. Так как кристаллы какао-масла кристаллизуются не меньше 24 часов.
- 7
Перед применением крем взбить миксером. Взбитый, он станет воздушным и может немного посветлеть — это не страшно.
Инструменты
Миксер
