Автор рецептаЕда
Рецепт от Лучано Казале, шеф-повара ресторана Salumeria. В меню Salumeria медовик — не только дань уважения русской кухне, сам шеф его просто обожает. Вообще, вкусовое сочетание медовых коржей со сметаной он считает не менее великим, чем дуэт маскарпоне и савоярди в тирамису.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриное яйцо | 3 штуки |
| Сахар | 700 г |
| Мед | 20 г |
| Пшеничная мука | 500 г |
| Сливочное масло | 30 г |
| Сода | 18 г |
| Уксус | 9 мл |
| Сметана 20%-ная | 700 г |
| Вафли | 150 г |
Инструкция приготовления
- 1
Смешать в миске яйца, 400 грамм сахара, мед и сливочное масло.
- 2
Поставить на водяную баню и прогреть, мешая, пока масса не станет однородной и слегка на вспенится.
- 3
Погасить соду уксусом и добавить в медовую массу.
- 4
Тонкой струйкой всыпать половину муки, продолжая вымешивать массу.
- 5
Оставшуюся муку высыпать на рабочую поверхность, сверху выложить медовую массу. Перемешать до однородности и вымесить тесто.
- 6
Разделить тесто на девять частей. Убрать в холодильник на 40 минут.
- 7
Каждую часть раскатать в тонкий корж между листами пергамента.
Инструменты
Скалка - 8
Выпекать каждый корж в разогретой до 190 градусов духовке 5 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 9
Приготовить крем. Смешать сметану и сахар, но не взбивать. Накрыть и оставить при комнатной температуре на 15–10 минут, чтобы сахар растворился.
- 10
Собрать медовик, распределив по каждому коржу примерно 180 грамм крема. Оставшимся кремом смазать бока торта.
- 11
Вафли выложить в пакет и раскрошить, пройдясь по ним скалкой.
- 12
Обсыпать верхушку и бока торта вафельной крошкой.
- 13
Дать медовику постоять 2 часа в холодильнике, чтобы он хорошенько пропитался кремом.
