Автор рецептаСаша Данилова
История рецепта
Каких вкусовых впечатлений вы ждете от сорбета? Скорее всего самых положительных, летних, насыщенных и освежающих. Таких, чтоб били вкусом по рецепторам и оставляли желание еще раз прогуляться до грядочки за новой порцией ягод.
Но вот вопрос: каких впечатлений ждать от шоколадного сорбета? Отвечаю: примерно таких, как от шоколадного фонданта только с учетом минусовой температуры. Ведь если фондант или lava cake - это горячие "лавы шоколада", то сорбет - это на глазах тающие и растекающиеся водопадиками по вафельному рожку "реки шоколада". Но будь то реки, или лавы, неважно, а важно то, что истинный шокоголик останется доволен.
Я не шокоголик и предпочитаю шоколад исключительно в его горькой ипостаси. Давно люблю Lindt Chili Excellence. Не помню, как и когда в первый раз его попробовала, но могу точно сказать, что это была любовь с первого укуса. Позже пришла идея воссоздать любимый вкус в шоколадном сорбете. Изначально поборола желание просто расплавить Линдт с сахарным сиропом и пошла более трудным путем в поиске идеального соотношения ингредиентов. Взяла за основу рецепт классического шоколадного сорбета Дэвида Лебовитца и пакетик молотого чили + мусковадо + корицу для интереса. Всё сварила, остудила и заморозила. Попробовала и поняла, что результат, если и бьет по рецепторам, то приятно и правильно, как Линдт, даже чуточку лучше.
Вообщем, этот сорбет - история о шоколаде и о температурных противоречиях холодного мороженого и жгучего чили перца. История, достойная поедания сольно.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Какао-порошок | 45 г |
| Черный шоколад 70%-ный | 100 г |
| Сахар мусковадо | 100 г |
| Молотая корица | ½ чайных ложек |
| Молотый перец чили | ½ чайных ложек |
| Соль | щепотка |
| Вода | 275 мл |
Инструкция приготовления
- 1
В небольшом сотейнике соедините воду, сахар, какао-порошок, корицу, чили и щепотку соли, перемешайте, поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите в течение минуты. Снимите с огня и добавьте предварительно раскрошенный шоколад. Оставьте на 5 минут, дав шоколаду полностью растаять, после чего перемешайте до однородности и еще раз оставьте остывать, но уже до комнатной температуры. Затем, накрыв сотейник крышкой, отправьте охлаждаться в холодильник до минусовой температуры на ночь.
Инструменты
Сотейник - 2
Перелейте жидкий сорбет в мороженицу и заморозьте в соответствиии с инструкцией. Подавайте сольно.
