1Для изготовления шоколадных яиц к Пасхе подготовить шоколад и инструменты.
2Заполнить сотейник водой менее чем наполовину. Выложить шоколад в жаропрочную миску и установить над сотейником так, чтобы дно миски не соприкасалось с водой.
3Поставить на тихий огонь и растопить в двух мисках горький и молочный шоколад, периодически помешивая. Проверять температуру термометром – горький шоколад должен прогреться до 50 градусов, молочный – до 45 градусов. Для этого время от времени снимать миску с сотейника и проверять.
4Перелить 2/3 растопленного шоколада на рабочую поверхность (отдельно каждый вид шоколада). С помощью металлической лопатки вымешивать шоколад на столе круговыми движениями, пока он немного не загустеет.
5Смешать обе части горького шоколада в миске. И обе части молочного шоколада в другой миске. Проверить температуру, продолжая мешать, пока горький шоколад не остынет до 28 градусов (молочный – до 27 градусов).
6Вернуть миски с шоколадом на водяную баню и дать горькому шоколаду прогреться до 31 градуса (не более 32!), молочному – до 30.
7Теперь с шоколадом можно работать. Постоянно проверять температуру шоколада во время работы с ним. Если он начинает остывать, подогреть снова на водяной бане. Нанести кистью на формочки тонкий слой шоколада и оставить на 5 минут застывать.
9Продолжать постепенно наносить слои шоколада, давая им время на застывание. Чем больше яйцо, тем толще должен получиться слой – примерно 5 мм для крупных и 2,5 мм для маленьких, чтобы они не сломались, когда вы будете доставать их из форм. Излишки аккуратно подчищать. Когда будет нанесен последний слой шоколада, оставить яйца на 1 час до полного застывания.
10Аккуратно достать шоколадные яйца из формочек. Хорошо разогреть сотейник или кастрюлю на плите, перевернуть ее вверх дном и поводить бортиками половинок яиц по горячему дну кастрюли, чтобы их выровнять и подплавить. Соединить половинки вместе, слегка прижимая.
11Декорировать яйца блестящей краской или пудрой с помощью кисточки.
Книга рецептов
Добавить
