Автор рецептаСаша Данилова
История рецепта
А знаете, веганское мороженое тоже может быть вкусным. Конечно при условии, что оно было приготовлено правильно и с использованием качественных ингредиентов. То есть условия игры здесь такие же, как и в кулинарии обычной, невеганской. Значит, всё реально.
Итак. Цель приготовить веганское мороженое поставлена. Далее нужна опора на какой-нибудь веганский рецепт, а лучше несколько. Далее черед за интернетом. И поиск начинается...
Увы, глобальная сеть мне мало помогла. Оказалось, что мороженое в представлении большинства веганов - это всего лишь фруктовый/ягодный/овощной смузи (местами практически несладкий) или сорбет (но это уже банальность), прокрученные в мороженице. А ведь потом именно этот недостаток сладости в смузи и скажется на вкусе замороженного лакомства: то, что вкусно и может быть даже сладко при плюсовой температуре, выходит совсем не таковым при минусовой. То есть просто холодным, возможно полезным, но точно не вкусным. Разочарование.
В итоге я решила не изобретать велосипед и готовить с опорой на рецепт обычного ванильного мороженого, но на основе соевых компонентов. Нашлись и соевые сливки, и соевое молоко. Куриные желтки заменил крахмал. Можно конечно было пойти еще дальше и заменить обычный сахар на веганский (поговаривают что, обесцвечивание сахарной патоки предполагает использование животного или костяного угля), но до таких пределов я решила не ходить.
Итог: мороженое вышло именно мороженым, а не расслоившимся замороженным шариком смузи. Такое же душистое, ванильное, кремовое и умиротворяющее как шарик, того же Movenpick Vanilla Dream, с той лишь разницей, что приготовлено оно для веганов или всех тех простых смертных, кто не шарахается при виде соевых продуктов.
Большой привет тофу, на основе которого я приготовлю следующее "зеленое" мороженое.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Соевое молоко | 125 мл |
| Соевые сливки | 250 мл |
| Сахар | 80 г |
| Кукурузный крахмал | 3 чайные ложки |
| Ванильный стручок | 1 штука |
Инструкция приготовления
- 1
Разрежьте ванильный стручок и острием ножа выскребите максимальное количество черных ванильных зернышек. Временно отложите.
- 2
Разведите кукурузный крахмал (или муку тапиоки или аррорут, но проще взять крахмал) в 65 мл соевого молока и оставьте на пару минут.
- 3
В небольшом сотейнике соедините 60 мл соевого молока, 250 мл соевых сливок, 80 грамм сахара, зернышки ванили и сам стручок. Поставьте сотейник на средний огонь и варите почти до кипения. Влейте молоко с растворенным крахмалом и продолжайте варить на среднем огне при постоянном помешивании до консистенции молочного киселя. Снимите с огня, выньте стручок, промойте его и высушите, бросьте в сахарницу. А будущее мороженое охладите в холодильнике в течение ночи.
Инструменты
Сотейник - 4
Выньте холодный кисель из холодильника, перелейте во фризер для мороженого и прокрутите в соответствии с инструкцией в течение 20–40 минут. Готовое мороженое переложите в контейнер и отправьте в морозилку часа на 3 до окончательного застывания.
Инструменты
Мороженица - 5
Если фризера нет, сразу перелейте кисель в контейнер и отправьте в морозильную камеру. Доставайте и перемешивайте содержимое контейнера каждые 20–30 минут до застывания.
