Автор рецептаСаша Данилова
История рецепта
Мороженое со скусом "Птичьего молока". Как кондитерский хит, который всегда есть в меню доброй половины городских кафе, театральных и цирковых буфетов, школьных и университетских столовых. Как ностальгия по детству и моим первым дням рождениям, которые отмечались исключительно этим тортом.
В Америке этот вкус назвали бы Сморс в честь хита летних посиделок у костра или у домашнего камина под Рождество, сладкого сэндвича, где два печенья скрепляются большой и слегка опаленной подушкой маршмэллоу, а потом вся эта конструкция окунается в растопленный шоколад.
История создания Птичьего молока конечно не является историей долгого поиска и внезапного озарения отдельно взятого профессионального кондитера, или владелицы маленького ресторана в центре Франции, по ошибке придумавшей новый вид яблочного пирога, или американской светской львицы, заказавшей у кондитера десерт на стыке пирожного и печенья, что в последствии стал известным, как брауни. Как и большинство совестких кондитерских хитов, конфеты, а потом и торт "Птичье молоко" черпали вдохновение из-за границы, (в этом случае вдохновлялись польскими конфетами-суфле «Ptasie Mleczko») и стали продуктом госзаказа для внутрисоюзного потребления.
Так в 1967 году в СССР появились суфлейные конфеты в шоколадной глазури, а в 1987 году - первый торт страны, награжденный патентом. И конфеты, и более нежный по текстуре и сложный в приготовлении торт быстро стали бестселлерами и большим дефицитом.
Сегодня право на выпуск "Птичьего молока" имеют только 19 фабрик, входящих в холдинг "Обьединенные кондитеры", среди которых "Рот Фронт", "Красный Октябрь" и "Бабаевский", но это никак не останавливает других производителей выпускать свои вариации на тему знаменитой "Птички".
Зефирная маршмэллоу-база, песочное печенье, в идеале шотландское Walkers и насыщенный соус из горького шоколада. Вкус на все времена!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Молоко 3,2%-ное | 200 мл |
| Сливки 30%-ные | 200 мл |
| Сахар | 130 г |
| Соль | щепотка |
| Кукурузный крахмал | 3 чайные ложки |
| Маршмеллоу | 100 г |
| Какао-порошок | 20 г |
| Горький шоколад | 30 г |
| Песочное печенье | 70 г |
Инструкция приготовления
- 1
Для шоколадного соуса в маленьком сотейнике на среднем огне соедините 80 мл воды, 45 грамм сахара и какао-порошок, варите 2 минуты. Добавьте раскрошенный темный шоколад и варите до растворения и однородности. Перелейте в герметичную банку до использования.
Инструменты
Сотейник - 2
Растворите крахмал в 50 мл молока.
- 3
Для мороженого в небольшом сотейнике на среднем огне соедините оставшееся молоко, сливки, белые мини или макси маршмэллоу, или такое же количество классического Marshmallow Fluff, 85 грамм сахара и соль, доведите смесь до полного растворения маршмэллоу, влейте крахмальное молоко и варите при постоянном помешивании до загустения. Снимите с огня, остудите до комнатной температуры, после чего отправьте на ночь в холодильник.
Инструменты
Сотейник - 4
Заморозьте во фризере для мороженого в соответствии с инструкцией, добавив раскрошенное песочное печенье в последние пару минут заморозки.
- 5
Готовое мороженое уберите в контейнер, прочередовав его слоями с шоколадным соусом (6-7 чайных ложек). Уберите в морозилку минимум на 5 часов до подачи.
