Автор рецептаСаша Данилова
История рецепта
Груша, творог и ваниль - непретенциозное, но бьющее в яблочко вкусовое сочетание. Оно нежное и ни в коем случае не навязчивое. Сочное благодаря груше, томное благодаря творогу, сладкое и манящее благодаря ванили. И корж здесь только и нужен для того, чтобы держать всю эту бархатную нежность вместе.
Этот тарт вряд ли когда-нибудь попадёт на витрину французской кондитерской, да он к этому и не стремится. Он не стремится кого бы то ни было перещеголять насыщенностью красок и архитектурным решением. Он не задирается кислой ноткой, как Tart au citron, не играет на контрастах, как Tart au fraise, и не дразнит язык излишней сладостью, как Tart au caramel. Он просто такой, какой он есть, а именно - ничем не хуже и ни в чём никому не проигрывает.
Этот тарт обладает эдакой деревенско-сельской элегантностью. Он отвечает за Нежность, которая читается буквально в каждом его кусочке. Идельный пример того, как можно наполнить свой день и день своих близких нежностью и легким чувством неги, ведь именно этих чувств нам так часто не хватает в повседневной жизни.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 250 г |
| Сливочное масло | 125 г |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Творог | 250 г |
| Мелкий белый сахар | 30 г |
| Тростниковый сахар | 80 г |
| Сливки 20%-ные | 60 мл |
| Лимонный сок | 2 чайные ложки |
| Груши «бартлетт» | 2 штуки |
| Ванильный стручок | 1 штука |
Инструкция приготовления
- 1
Для песочного теста замесите руками тесто из муки и охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками. Замесите крошковое тесто. Слегка взбейте в чашке 1 яйцо с 1 столовой ложкой воды и добавьте в тесто. Замесите рассыпчатое тесто, скатайте его в шар, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на полчаса-час.
Шпаргалка
Как приготовить песочное тесто - 2
Разрежьте ванильный стручок пополам, острием ножа выскребите ароматные черные зернышки. Стручок киньте в сахарницу, зерна отложите. В глубокой миске смешайте творог любой жирности, сливки, 30 грамм обычного, 30 грамм тростникового сахара, лимонный сок и ванильные зерна. Предварительно протрите творог сквозь сито, если требуется. Вбейте в массу 1 яйцо, еще раз хорошо перемешайте и уберите в холодильник.
- 3
Выньте тесто из холодильника и раскатайте на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 25 см. Аккуратно накрутите тесто на скалку и перенесите в форму для выпекания. Распределите тесто по форме, равномерно прижав тесто к дну и бортикам. Прокатите скалкой по бортикам сверху, срезав ненужные края теста. Проколите тесто вилкой по всей поверхности. Прижмите к тесту лист фольги, наполните фольгу кулинарными бобами и отправьте в духовку, разогретую до 160 градусов, на 15 минут. Выньте, остудите и удалите фольгу с бобами.
Инструменты
Термометр для духовки - 4
Соедините в сотейнике 100 мл воды и 50 грамм тростникового сахара, поставьте на средний огонь и варите до растворения сахара. Груши вымойте, четвертуйте, снимите кожу и удалите сердцевину, сбрызнете лимонным соком. Положите груши в сироп и варите на среднем огне примерно 10 минут до мягкости, но не в пюре. Выньте груши шумовкой и переложите на испеченный корж в по принципу расположения лепестков ромашки. Достаньте творожный крем из холодильника, залейте им корж, но не сами груши; они должны остаться видны, как островки на поверхности творожного моря.
Инструменты
Сотейник - 5
Отправьте тарт в духовку, нагретую до 160 градусов, на 30–40 минут до золотистости. Выньте, охладите ночь в холодильнике и подавайте.
