Автор рецептаЕда
Рецепт из ресторана "Черная река" (Воронеж).
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Дыня | 700 г |
| Цветы ромашки | 20 г |
| Сливки 33%-ные | 200 мл |
| Сахар | 450 г |
| Вода | 300 мл |
| Мед | 20 г |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить все ингредиенты.
- 2
Соединить 250 мл воды и 250 грамм сахара, подогреть до растворения сахара и заварить в этом сиропе половину ромашки. Остудить сироп.
Инструменты
Сотейник - 3
Из дыни вынуть семечки и сохранить их. Из мякоти с помощью нуазетки вырезать шарики (их понадобится 200 грамм на 4 порции).
Инструменты
Нуазетка - 4
Выложить шарики дыни в ромашковый сироп и оставить.
- 5
С оставшейся мякоти срезать корки, они еще пригодятся, а мякоть соединить со сливками и оставшейся ромашкой и прогреть до 83 градусов. Дать настояться 20 минут.
Инструменты
Нож шефский - 6
Процедить и пробить в термомиксе с 50 граммами сахара. Затем заморозить и пропустить через гомогенизатор.
- 7
Дынные корки нарезать кубиками со стороной 5 мм, дважды проварить в чистой воде и слить, чтобы убрать горечь. Добавить 150 грамм сахара и варить до готовности.
Инструменты
Кастрюля - 8
Из дынных семечек приготовить молоко. Семечки от дыни и пробить в термомиксе с добавлением 50 мл воды и меда, после все процедить через сито.
Инструменты
Сито - 9
На дно тарелки выложить маринованные шарики дыни в ромашке, полить дынным молоком, посыпать цукатами и сверху выложить шарик мороженого.
