Автор рецептаГеография На Вкус С Никой Ганич
Рецепт взят из книги «География на вкус с Никой Ганич. Гастрономические путеводители». Ресторан «Крым».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Бездрожжевое слоеное тесто | 5 штук |
| Сахарная пудра | 150 г |
| Пшеничная мука | 375 г |
| Яичный желток | 14 штук |
| Сахар | 375 г |
| Кукурузный крахмал | 25 г |
| Молоко 3,2%-ное | 1250 мл |
| Ванильный стручок | 2 штуки |
| Сливки 35%-ные | 1250 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Для коржей листы слоеного теста раскатать на пергаментной бумаге и посыпать сахарной пудрой, чтобы после выпечки коржи были покрыты карамельной корочкой. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 220–230 градусов в течение 8 минут.
Инструменты
Бумага для выпечки - 2
Для заварного крема взбить желтки с 1/3 частью сахара, добавить муку, хорошо перемешать. Отдельно влить сливки в сотейник, разрезать пополам стручок ванили, выскрести семена в сливки, туда же добавить стручки, всыпать оставшийся сахар и довести до кипения.
Инструменты
Сотейник - 3
Затем тонкой струйкой ввести сливочную смесь в желтковую, постоянно помешивая, и через сито перелить в кастрюлю. На среднем огне нагреть смесь, постоянно помешивать пока не появятся пузыри. Подержать еще 2 минуты и снять с огня. Остудить, прикрыв пленкой в контакт.
- 4
С остывшим заварным кремом аккуратно смешать сливки. Разделить на четыре части.
- 5
Выпеченные коржи промазать кремом и собрать торт в следующем порядке: корж — крем — корж — крем — корж — крем — корж — крем — корж. Причем верхний корж положить ровной стороной вверх, не смазывать. Убрать торт на ночь в холодильник, чтобы пропитался.
