Автор рецептаCatherine
История рецепта
Для приготовления волжского курника лучше всего подходит речная рыба (например, осетр/стерлядь, сом, крупный судак, сазан, жерех), поскольку она придает курнику особый аромат и неповторимый вкус.
Если Вам не нравится вкус речной рыбы (или по причине ее отсутствия на прилавках ближайшего супемаркета), ее вполне можно заменить морской (например, треской, зубаткой, окунем и пр.).
Для подачи курника можно приготовить быстрый соус на основе маложирной сметаны, йогурта или мацони с добавлением мелкорубленого укропа.
Для подачи курника можно приготовить быстрый соус на основе маложирной сметаны, йогурта или мацони с добавлением мелкорубленого укропа.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сметана | 300 г |
| Пшеничная мука | 3 стакана |
| Гашеная сода | 1 чайная ложка |
| Лук | 2 штуки |
| Белая рыба | 500 г |
| Картофель | 4 штуки |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Перепелиное яйцо | 2 штуки |
Инструкция приготовления
- 1
Замесить тесто. Для этого сметану посолить и постепенно всыпать муку, добавить соду (погашенную 2 чайными ложками кипятка), и смешать ингредиенты еще раз, чтобы получилось легкое, эластичное тесто (в случае, если тесто получилось слишком жидким, добавить муки; если, напротив, слишком крутое — добавить сметаны). Накрыть его полотенцем и приступить к приготовлению начинки.
- 2
Рыбу промыть, порезать средними кубиками. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, картофель очистить и порезать тонкими пластинками.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Раскатать 2/3 теста в тонкий пласт и уложить на противень (форму для выпечки), выстеленный пергаментом, предварительно смазанный растительным маслом.
- 4
Распределить по тесту приготовленную начинку. Посолить, поперчить по вкусу. Влить в начинку 30 граммов минеральной воды (готовый курник будет более сочным).
- 5
Оставшееся тесто тонко раскатать и накрыть им пирог, защипать тесто по краям, сделать в крышке курника дырочку для выхода пара, и смазать пирог слегка взбитым яйцом.
- 6
Поставить курник в разогретую до 200 градусов духову и выпекать 40 минут (если любите хрустящую «корочку», то 45 минут).
Инструменты
Термометр для духовки
