Автор рецептаАлексей Зимин
Классические аранчини — сицилийская закуска, оранжевые рисовые шарики диаметром 8–10 см с несладкой начинкой, внешне напоминающие апельсин. Отсюда и название «апельсинчики». Наш рецепт — с фаршем и сельдереем, а вообще, начинку для аранчини можно приготовить из чего угодно: от зеленого горошка и расплавленной моцареллы до копченого бекона и креветок. Идеальная уличная еда, которую хорошо брать с собой на пикники и прогулки.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Оливковое масло | 3 столовые ложки |
| Репчатый лук | ½ головок |
| Морковь | ½ штук |
| Сельдерей | ½ штук |
| Говяжий фарш | 100 г |
| Свиной фарш | 100 г |
| Томатный соус пассата | 220 г |
| Томатная паста | 2 чайные ложки |
| Красный лук | 1 головка |
| Рис арборио | 250 г |
| Шафран | щепотка |
| Тертый сыр пармезан | 2 столовые ложки |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Пшеничная мука | 40 г |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Панировочные сухари | 400 г |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить необходимые ингредеинты.
2Столовую ложку оливкового масла разогреть в сковороде, добавить измельченные лук, сельдерей и морковь.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея
3Потушить 10 минут, добавить оба фарша и тушить, помешивая, еще 10 минут.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
4Влить томатный соус и добавить пасту, убавить огонь до слабого и тушить еще 40–45 минут. Остудить.
5На оставшемся оливковом масле поджарить измельченный красный лук 10 минут, всыпать рис, перемешать, добавить шафран и полтора стакана воды. Довести до кипения, накрыть крышкой и снять с огня, оставить на 20 минут.
6Затем вмешать пармезан, посолить и поперчить. Выложить рис на тарелку и остудить.
7Смешать муку, яйца и полстакана воды в миске, в отдельную емкость высыпать сухари.
8Ложку риса размять на ладони в лепешку, в центр выложить немного фарша и обернуть, слепив аккуратный шарик. Окунуть в яичную смесь и обвалять в сухарях. Так же слепить остальные аранчини
Инструменты
Сковорода алюминиевая
9Растительное масло разогреть в глубокой сковороде до 180 градусов. Порциями поджарить аранчини до яркой корочки.
10Переложить на бумажные полотенца и оставить минут на пять перед подачей.
