Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Александр Райлян, бренд-шеф ресторана «Крыша».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Цветная капуста | 600 г |
| Сыр пармезан | 30 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Цедра апельсина | по вкусу |
| Трюфели | по вкусу |
| Яичный желток | 2 штуки |
| Дижонская горчица | 30 г |
| Лимонный сок | 10 мл |
| Растительное масло | 180 мл |
| Консервированный тунец | 125 г |
| Хлопья сушеной рыбы бонито | 3 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Цветную капусту бланшировать в течение 2 минут.
Инструменты
Кастрюля - 2
Затем обжарить ее на сковороде с толстым дном с добавлением сливочного масла, соли и сахара до красивого золотистого цвета.
Инструменты
Сковорода чугунная - 3
Приготовить соус из тунца. Взбить 2 желтка вместе с дижонской горчицей, соком лимона, солью и перцем.
Инструменты
Венчик - 4
Хорошо перемешать.
Инструменты
Лопатки для салата - 5
Влить тонкой струйкой растительное масло и продолжить взбивать в течение 1 минуты.
- 6
Далее добавить стружку тунца бонито и консервированный тунец.
- 7
Хорошо перемешать.
- 8
Процедить через сито.
Инструменты
Сито - 9
Готовую обжаренную капусту выложить на получившийся соус из тунца.
- 10
Добавить натертый свежий трюфель и сыр пармезан.
Инструменты
Терка - 11
Дополнить цедрой апельсина.
