Автор рецептаАлексей Зимин
Гастрономическая обманка. Флан — это классический испанский десерт, что-то среднее между крем-карамелью и муссом, в общем, воздушный, сладкий и нежный. Печень по своему вкусу вполне может претендовать на похожую роль, ведь если ее правильно обработать, она станет довольно сладкой. В этом рецепте использованы анис и яблоки (на гарнир) и мука с яйцом, в итоге получается воздушный кекс из печени. Чтобы вернуть его в родной мясной жанр, при подаче флан поливают демиглясом.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Телячья печень | 300 г |
| Репчатый лук | 100 г |
| Куриное яйцо | 3 штуки |
| Яичный желток | 6 штук |
| Сахар | 40 г |
| Сливочное масло | 120 г |
| Пшеничная мука | 50 г |
| Зеленые яблоки | 3 штуки |
| Анис (бадьян) | 1 штука |
| Растительное масло | 2 столовые ложки |
| Соус демигляс | 50 г |
Инструкция приготовления
- 1
Лук измельчить, обжарить на ложке растительного масла. Пропустить вместе с печенью через мясорубку. Яйца, желтки, муку, 35 грамм сахара и сливочное масло смешать с помощью миксера и добавить к печени. Посолить, поперчить, перемешать. Распределить по формам для кексов и выпекать 15 минут при 180 градусах.
Шпаргалка
Как подготовить печень - 2
Яблоки очистить от семян. Четверть одного нарезать на очень тонкие дольки. Остальные очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками и обжарить на растительном масле, в конце добавить бадьян и большую щепотку сахара.
Инструменты
Нож шефский - 3
Выложить на тарелки флан, жареные яблоки, дольки сырого яблока и маринованные овощи. Полить горячим демиглясом.
